Тауматин
Изглед
Тауматинска фамилија | |||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Идентификатори | |||||||||
Симбол | Thaumatin | ||||||||
Пфам | ПФ00314 | ||||||||
ИнтерПро | ИПР001938 | ||||||||
СМАРТ | СМ00205 | ||||||||
ПРОСИТЕ | ПДОЦ00286 | ||||||||
СЦОП | 1тху | ||||||||
СУПЕРФАМИЛY | 1тху | ||||||||
ОПМ суперфамилија | 189 | ||||||||
ОПМ протеин | 1аун | ||||||||
ЦДД | цд09215 | ||||||||
|
Тауматин I | |
---|---|
Идентификатори | |
Симбол | ТХМ1_ТХАДА |
ПДБ | 1РQW Додатне структуре |
УниПрот | П02883 |
Тауматин II | |
---|---|
Идентификатори | |
Симбол | ТХМ2_ТХАДА |
УниПрот | П02884 |
Тауматин је нискокалочни заслађиваћ и модификатор укуса. Овај протеин се често првентено користи због његових својстава модификовања укуса.[1]
Тауматини су откривени у смеши протеина изолованих из воћа Thaumatococcus daniellii из западне Африке. Неки од протеина тауматинске фамилије су заслађивачи који су око 2000 пута потентнији од шећера. Мада су веома слатки, укуси тауматина се знатно разликују од укуса шећера. Слаткоћа тауматина се веома споро формира. Његова перцепција траје дуго, и даје сладићу сличан заостали укус у устима при употреби већих количина. Тауматин је веома растворан у води, стабилан при загревању, и у киселим срединама.
Види још
[уреди | уреди извор]Референце
[уреди | уреди извор]- ^ Греен C (1999). „Тхауматин: а натурал флавоур ингредиент”. Wорлд Рев Нутр Диет. Wорлд Ревиеw оф Нутритион анд Диететицс. 85: 129—32. ИСБН 978-3-8055-6938-5. ПМИД 10647344. дои:10.1159/000059716.
Литература
[уреди | уреди извор]- Хиггинботхам, ЈД (1986). Геларди РЦ, Наборс ЛО, ур. Алтернативе сwеетенерс. Неw Yорк: M. Деккер, Инц. ИСБН 978-0-8247-7491-2.
- Хиггинботхам Ј, Wиттy M (1994). Тхауматин. Боца Ратон: ЦРЦ Пресс.