Pređi na sadržaj

Kombuča

S Vikipedije, slobodne enciklopedije
Kombuča
Staklena tegla puna smeđim napitkom kombuče, uključujući plutajuću kulturu
TipČaj
Zemlja poreklaKina
Region poreklaBohajsko more, Istočna Azija
Alkohol po zapremini<0.5%
bojaMutno, obično bledo ili tamno braon, a ponekad i zelene boje
UkusFermentisano, šumeće
SastojciČaj, šećer, bakterije, kvasac
Srodni produktiČaj

Kombuča (takođe poznata kao čajna gljiva ili mandžurijska gljiva kada se odnosi na kulturu; lat. Medusomyces gisevii)[1] je fermentisani napitak od blago gaziranog, zaslađenog crnog čaja. Ponekad se ovaj napitak naziva „kombuča čaj” kako bi se razlikovao od same kulture bakterija i kvasaca.[2] U napitku se često dodaju sokovi, začini, voće ili drugi aromatizatori.

Smatra se da je kombuča potekla iz Kine, gde je ovaj napitak tradicionalan.[3][4] Do početka 20. veka, kombuča je stigla u Rusiju, a zatim i u druge delove Istočne Evrope i Nemačke.[5] Danas se kombuča pravi u domaćinstvima širom sveta, ali i proizvodi i prodaje komercijalno.[1] Globalno tržište kombuče bilo je vredno oko 1,7 milijardi američkih dolara do 2019. godine.[6]

Mnoga zdravstvena svojstva se pripisuju konzumiranju kombuče,[7] ali postoji malo dokaza koji podržavaju ove tvrdnje.[7][8][9] Napitak je izazvao retke ozbiljne neželjene efekte, koji su mogući rezultat kontaminacije tokom pripreme kod kuće.[10][11] Kombuča se ne preporučuje za terapeutske svrhe.[7][8]

Istorija

[uredi | uredi izvor]

Kombuča potiče iz severoistočne Kine, iz regiona Bohajskog mora, oko 220. godine pre nove ere.[4][5] Prvobitno je bila cenjena zbog svojih isceliteljskih svojstava. Njeno ime se navodno izvodi od imena dr Kombu, korejskog lekara koji je doveo fermentisani čaj u Japan kao lek za cara. Nakon toga, čaj je doveden u Evropu kao rezultat širenja trgovačkih ruta početkom 20. veka, prvenstveno se pojavljujući u Rusiji i Nemačkoj. Uprkos padu međunarodne popularnosti tokom Drugog svetskog rata zbog nedostataka čaja i šećera, kombuča je ponovo stekla popularnost nakon studije iz 1960-ih u Švajcarskoj koja je upoređivala njene zdravstvene koristi sa jogurtom.[5]

Kombuča je najviše zadobila na popularnosti na domaćim tržištima tokom 1990-ih. Sandor Kac, vodeći stručnjak za fermentaciju i autor knjige The Art of Fermentation, primetio je da je početna popularnost delimično bila rezultat toga što su potrošači verovali da je ovaj napitak moćna pomoć za ozbiljne medicinske probleme. Kac je objasnio: „Prvi put sam probao kombuču oko 1994. godine, kada je moj prijatelj koji je imao sidu počeo da je pravi i pije kao zdravstvenu praksu. Predstavljana je kao generalni stimulator imunološkog sistema, iako su tvrdnje o koristima kombuče bile izuzetno različite i široke.”

Stekla je popularnost u Sjedinjenim Američkim Državama početkom 21. veka.[12][13][14] Sa sadržajem alkohola ispod 0,5%, ne podleže federalnoj regulaciji u Sjedinjenih Država.[15][16]

Pre 2015. godine, neke komercijalno dostupne marke kombuče sadržale su alkohol u koncentraciji koja je prelazila ovaj prag, što je dovelo do razvoja novih metoda testiranja.[17] Uz rastuću popularnost u razvijenim zemljama početkom 21. veka, prodaja kombuče je porasla nakon što je promovisana kao alternativa pivu i drugim alkoholnim napitcima u restoranima i pabovima.[18]

Očekuje se da će kombuča dostignuti globalnu tržišnu vrednost od 9,7 milijardi dolara do 2030. godine.[6]

Etimologija i terminologija

[uredi | uredi izvor]

Etimologija reči „kombuča” nije sigurna, ali se veruje da je to pogrešno primenjena pozajmljenica iz japanskog jezika. Govornici engleskog jezika su možda pomešali japansku reč konbucha sa kōcha kinoko (紅茶キノコ, „čajna gljiva”), koja je postala popularna oko 1975. godine.[19][20]

U japanskom jeziku, pojam konbu-cha (昆布茶, „čaj od laminare”) odnosi se na čaj pripremljen od konbua (jestive laminare iz porodice Laminariaceae) i potpuno je različit napitak od fermentisanog čaja koji se obično povezuje sa kombučom u drugim delovima sveta.[21]

Rečnik Merriam-Webster sugeriše da je engleska reč kombucha nastala pogrešnom primenom japanskih reči kao što su konbucha, kobucha, konbu + cha za reč „čaj”.[22] Rečnik Američke baštine napominje da bi termin mogao biti nastojanje da se opisuje verovanje da želatinska masa kombuče podseća na morsku travu.[23]

Prva poznata upotreba termina u engleskom jeziku za opis „želatinske mase simbiotskih bakterija (kao što je Acetobacter xylinum) i kvasaca (kao što su rodovi Brettanomyces i Saccharomyces) koja se razvija da bi proizvela fermentisani napitak koji se smatra da ima zdravstvene koristi” bila je 1944. godine.[22]

Sastav i svojstva

[uredi | uredi izvor]
Kvasac i bakterije u kombuči uvećani 400 puta

Biološki sastav

[uredi | uredi izvor]

Kultura kombuče je simbiotska kultura bakterija i kvasaca, slična majci sirćeta, koja sadrži jedan ili više vrsta bakterija i kvasaca, a koji formiraju biofilm poznat kao „majka”.[1][24] Prijavljeno je da u kulturi kombuče postoji širok spektar vrsta kvasaca iz nekoliko rodova, uključujući vrste Zygosaccharomyces, Candida, Kloeckera/Hanseniaspora, Torulaspora, Pichia, Brettanomyces/Dekkera, Saccharomyces, Lachancea, Saccharomycoides, Schizosaccharomyces, Kluyveromyces, Starmera, Eremothecium, Merimbla, Sugiyamaella.[25][26][27]

Bakterijska komponenta kombuče obuhvata nekoliko vrsta, a gotovo uvek uključuje bakteriju sirćetne kiseline Komagataeibacter xylinus (ranije poznatu kao Gluconacetobacter xylinus), koja fermentira alkohole koje proizvode kvasci u sirćetnu i druge kiseline, povećavajući kiselost i ograničavajući sadržaj etanola.[28] Populacija bakterija i kvasaca koje proizvode sirćetnu kiselinu prijavljena je da raste tokom prvih 4 dana fermentacije, da bi se kasnije smanjila.[29] K. xylinus proizvodi bakterijsku celulozu, koja se smatra odgovornom za većinu ili svu fizičku strukturu „majke”, koja je možda bila selektivno podsticanjena tokom vremena za čvršće (gušće) i otpornije kulture od strane pivara.[30] Najviša raznolikost bakterija u kombuči otkrivena je 7. dana fermentacije, s tim da je raznolikost bila manja u samoj kulturi bakterija i kvasaca. Acetobacteraceae dominiraju sa 88 procenata bakterijske zajednice u kulturi kombuče.[27] Sirćetne kiseline bakterija u kombuči su aerobne, što znači da za svoj rast i aktivnost zahtevaju kiseonik.[25] Zbog toga, bakterije prvo migriraju i skupljaju se na površini sa vazduhom, nakon čega otpuštaju bakterijsku celulozu oko 2. dana.[31]

Hemijski sastav

[uredi | uredi izvor]
Kultura bakterija i kvasaca koji se nalazi u kombuči

Kombuča se priprema dodavanjem kulture kombuče u smesu čaja sa šećerom.[1] Šećer služi kao nutrijent koji omogućava rast bakterija u čaju. Sukroza se biohemijski pretvara u fruktozu i glukozu, a ove u glukonsku kiselinu i sirćetnu kiselinu.[12] Pored toga, kombuča sadrži enzime i aminokiseline, polifenole i razne druge organske kiseline koje se razlikuju u zavisnosti od pripreme.[32]

Drugi specifični sastojci uključuju etanol, glukuronsku kiselinu, glicerol, mlečnu kiselinu i usnisku kiselinu (hepatotoksin).[33][34][35]

Sadržaj alkohola u kombuči obično je manji od 0,5%, ali se povećava sa produženim vremenom fermentacije.[36] Koncentracija etanola prvo raste, ali potom počinje da opada kada bakterije sirćetne kiseline proizvode sirćetnu kiselinu.[27] Prekomerna fermentacija generiše velike količine kiselina sličnih sirćetu. pH pića obično je oko 3,5.[7]

Nutritivni sadržaj

[uredi | uredi izvor]

Kombuča sadrži 95% vode, 4% ugljenih hidrata i vitamin B, kao što su tiamin, riboflavin, niacin i vitamin B6.[37]

Proizvodnja

[uredi | uredi izvor]
Nekoliko brendova komercijalne kombuče na policama prodavnica, istočna Pensilvanija, 2019. godina

Kombuča se može pripremati kod kuće ili komercijalno.[1] Priprema se tako što se šećer rastvara u vreloj vodi. Listovi čaja se zatim potope u vrelu zaslađenu vodu i nakon toga se uklanjaju. Zaslađeni čaj se ohladi, a zatim se dodaje kultura bakterija i kvasaca. Smesa se zatim preliva u sterilisanu čašu, zajedno sa ranije fermentiranim čajem od kombuče kako bi se smanjiola pH vrednost. Ova tehnika je poznata kao backslopping.[38] Posuda se pokriva papirnim ubrusom ili tkaninom kako bi se sprečio kontakt sa insektima, poput muva, koji mogu kontaminirati kombuču.

Čaj se ostavlja da fermentira u periodu od 10 do 14 dana na sobnoj temperaturi (18 °C do 26 °C). Nova kultura će se formirati na površini čaja do prečnika posude. Nakon završetka fermentacije, kultura se uklanja i čuva zajedno sa malom količinom novofermentisanog čaja. Ostala kombuča se preliva kroz cediljku i flašira se za sekundarnu fermentaciju koja traje nekoliko dana, ili se čuva na temperaturi od 4 °C.[1]

Komercijalno pakovana kombuča postala je dostupna krajem 1990-ih.[39] 2010. godine, utvrđeni su povišeni nivoi alkohola u mnogim pakovanjima kombuče, što je dovelo do toga da su prodajni lanci, uključujući Whole Foods, privremeno povukli ove napitke sa polica.[40] U odgovoru na to, dobavljači kombuče su promenili svoje formule kako bi smanjili nivoe alkohola.[41]

Do 2014. godine, prodaja pakovane kombuče u Sjedinjenim Američkim Državama iznosila je 400 miliona dolara, od čega je 350 miliona dolara pripadalo kompaniji Millennium Products, Inc.[42] Te godine, nekoliko kompanija koje proizvode i prodaju kombuču formiralo je trgovinsku organizaciju Kombucha Brewers International.[43] 2016. godine, PepsiCo je kupio proizvođača kombuče KeVita za približno 200 miliona dolara.[44] U SAD, prodaja kombuče i drugih fermentiranih napitaka porasla je za 37 odsto u 2017. godini.[18] Pivare kao što su Full Sail Brewing Company i Molson Coors Beverage Company proizvode kombuču samostalno ili preko svojih podružnica.[45]

Do 2021. godine, ovaj napitak je postao popularan u Indiji, delom zbog svog uspeha na zapadnim tržištima.[46]

Nekoliko komercijalnih proizvođača kombuče prodaje ono što nazivaju „tvrda kombuča”, koja ima alkoholni sadržaj veći od 5 procenata.[45][47]

Zdravstvene tvrdnje

[uredi | uredi izvor]
Fermentacija kombuče u tegli, 2006. godina

Kombuča se promoviše sa mnogim tvrdnjama o zdravstvenim koristima, od ublažavanja hemoroida do borbe protiv raka.[48] Iako ljudi mogu piti kombuču zbog takvih navodnih zdravstvenih efekata (koji se pripisuju prvenstveno zaštitnom uticaju čaja, kao i produktima fermentacije kao što su glukuronska kiselina, sirćetna kiselina, polifenoli, fenoli i vitamini B kompleksa kao što je folna kiselina)[49], ne postoji klinički dokaz da ona pruža bilo kakvu korist.[1][8][50][51] U pregledu iz 2003. godine, lekar Edzard Ernst je kombuču ocenio kao „ekstreman primer” nekonvencionalnih lekova zbog razlike između neverovatnih, široko rasprostranjenih zdravstvenih tvrdnji i potencijalnih rizika od proizvoda.[7] Zaključeno je da predložene, nepodtvrđene terapeutske tvrdnje ne prevazilaze poznate rizike, te da kombuču ne treba preporučivati za terapeutsku upotrebu, jer pripada kategoriji lekova koji „navodno pomažu samo onima koji ih prodaju”.[7]

Neželjeni efekti

[uredi | uredi izvor]

Izveštaji o neželjenim efektima koji su povezani sa konzumiranjem kombuče su retki, ali mogu biti nedovoljno prijavljeni, prema pregledu iz 2003. godine.[7] Američko društvo za rak je 2009. godine izjavilo da „ozbiljni neželjeni efekti i povremena smrt bili su povezani sa konzumiranjem čaja od kombuče”.[11] Pošto je kombuča često domaća fermentacija, treba biti oprezan jer patogeni mikroorganizmi mogu kontaminirati čaj tokom pripreme.[8][25]

Neželjeni efekti povezani sa konzumiranjem kombuče mogu uključivati tešku bubrežnu i jetrenu toksičnost kao i metaboličku acidozu.[52][53][54]

Neke neželjene zdravstvene posledice mogu proizaći iz kiselosti čaja koja izaziva acidozu, a pivarima se savetuje da izbegavaju prekomernu fermentaciju.[10][36][55] Drugi neželjeni efekti mogu biti rezultat bakterijske ili gljivične kontaminacije tokom procesa pripreme.[36] Neka istraživanja su pronašla hepatotoksin usnisku kiselinu u kombuči, iako nije poznato da li su slučajevi oštećenja jetre rezultat usniske kiseline ili neke druge toksične supstance.[56]

Piće kombuče može biti štetno za ljude sa već postojećim bolestima.[57] Zbog svog mikrobnog porekla i moguće nesterilne ambalaže, kombuča nije preporučljiva za osobe sa oslabljenim imunitetom,[10] trudnice ili dojilje, kao i za decu mlađu od 4 godine.[36] Ona može ugrožavati imunološke odgovore ili kiselost stomaka u ovim osetljivim populacijama.[10] Postoje određeni lekovi koje ne treba uzimati sa kombučom zbog malog procenta alkohola u napitku.[58]

Čaša kombuče sa ledom

Pregled iz 2019. godine naveo je brojne potencijalne zdravstvene rizike, ali je napomenuo da se „kombuča ne smatra štetnom ako se konzumira oko 120 ml dnevno od strane zdravih ljudi. Potencijalni rizici su povezani sa niskim pH vrednošću napitka koji može iscuriti teže metale iz posuda, prekomernom konzumacijom veoma kisele kombuče ili konzumacijom od strane ljudi sa već postojećim zdravstvenim problemima.”[51]

Kofein

[uredi | uredi izvor]

Kombuča sadrži malu količinu kofeina, uglavnom zbog čaja koji se koristi u njenoj pripremi. Tačna količina kofeina može varirati u zavisnosti od vrste čaja koji se koristi (crni, zeleni, itd.) i procesa fermentacije. Obično kombuča sadrži manje kofeina od obične šoljice čaja ili kafe, ali i dalje može imati primetnu količinu u zavisnosti od toga koliko dugo se fermentira.[59][60]

Druge upotrebe

[uredi | uredi izvor]

Kultura kombuče, kada se osuši, postaje materijal sličan koži poznat kao mikrobiološka celuloza, koja se može oblikovati na različite načine kako bi se stvorila besšivena odeća.[61][62] Koristeći različite medije kao što su kafa, crni čaj i zeleni čaj za rast kulture kombuče, dobijaju se različite boje tekstila, iako tekstil takođe može biti obojen drugim biljnim bojama.[63] Različiti mediji za rast i boje takođe menjaju osećaj i teksturu tekstila.[63] Pored toga, sama kultura preostala od kambuče se može osušiti i jesti kao slatka ili slana užina.[64]

Reference

[uredi | uredi izvor]
  1. ^ a b v g d đ e Jayabalan, Rasu (21. 6. 2014). „A Review on Kombucha Tea—Microbiology, Composition, Fermentation, Beneficial Effects, Toxicity, and Tea Fungus”. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. 13 (4): 538—550. PMID 33412713. S2CID 62789621. doi:10.1111/1541-4337.12073. 
  2. ^ „A mug of kombucha for your health?”. Mayo Clinic. Pristupljeno 1. 9. 2018. 
  3. ^ „kombucha | Description, History, & Nutrition”. Encyclopedia Britannica (na jeziku: engleski). Pristupljeno 20. 4. 2021. 
  4. ^ a b Alex., LaGory (2016). The Big Book of Kombucha. Storey Publishing, LLC. str. 251. ISBN 978-1-61212-435-3. OCLC 1051088525. 
  5. ^ a b v Troitino, Christina. „Kombucha 101: Demystifying The Past, Present And Future Of The Fermented Tea Drink”. Forbes. Pristupljeno 10. 4. 2017. 
  6. ^ a b „Kombucha Market Size, Share & Trends Analysis Report By Flavor (Original, Flavored), By Distribution Channel (Supermarkets, Health Stores, Online Stores), By Region, And Segment Forecasts, 2020 – 2027”. Grandview Research. februar 2020. 
  7. ^ a b v g d đ e Ernst E (2003). „Kombucha: a systematic review of the clinical evidence”. Forschende Komplementärmedizin und Klassische Naturheilkunde. 10 (2): 85—87. PMID 12808367. S2CID 42348141. doi:10.1159/000071667. 
  8. ^ a b v g Bauer, Brent (8. 7. 2017). „What is kombucha tea? Does it have any health benefits?”. Mayo Clinic. Pristupljeno 5. 9. 2018. 
  9. ^ Kapp, J. M.; Sumner, W. (2019). „Kombucha: a systematic review of the empirical evidence of human health benefit”. Annals of Epidemiology. Elsevier. 30: 66—70. PMID 30527803. S2CID 54472564. doi:10.1016/j.annepidem.2018.11.001 Slobodan pristup. 
  10. ^ a b v g „Kombucha”. Memorial Sloan Kettering Cancer Center. 22. 5. 2014. Pristupljeno 1. 6. 2015. 
  11. ^ a b Russell J, Rovere A, ur. (2009). „Kombucha tea”. American Cancer Society Complete Guide to Complementary and Alternative Cancer Therapies (2nd izd.). New York: American Cancer Society. str. 629—633. ISBN 9780944235713. „Serious side effects and occasional deaths have been associated with drinking Kombucha tea” 
  12. ^ a b Sreeramulu, G; Zhu, Y; Knol, W (2000). „Kombucha fermentation and its antimicrobial activity” (PDF). Journal of Agricultural and Food Chemistry. 48 (6): 2589—2594. Bibcode:2000JAFC...48.2589S. PMID 10888589. doi:10.1021/jf991333m. „It originated in northeast China (Manchuria) and later spread to Russia and the rest of the world.” 
  13. ^ Hamblin, James (8. 12. 2016). „Is Fermented Tea Making People Feel Enlightened Because of ... Alcohol?”. The Atlantic. Pristupljeno 26. 11. 2017. 
  14. ^ Sandor Ellix Katz (2012). The Art of Fermentation: An In-depth Exploration of Essential Concepts and Processes from Around the World. Chelsea Green Publishing. str. 167—. ISBN 978-1-60358-286-5. 
  15. ^ „Hard Kombucha Is Super Trendy, but Is It Good for You? We Asked Nutritionists”. Health.com. 
  16. ^ „Hard Kombucha Is the New Trendy Beverage You Should Try”. Better Homes & Gardens. 
  17. ^ Wyatt, Kristen (12. 10. 2015). „As kombucha sales boom, makers ask feds for new alcohol test”. Associated Press. Pristupljeno 26. 11. 2017. 
  18. ^ a b Fleming, Amy (11. 10. 2018). „Kombucha: can the fermented drink compete with beer at the bar?”. The Guardian (na jeziku: engleski). Pristupljeno 11. 10. 2018. 
  19. ^ Wong, Crystal (12. 7. 2007). „U.S. 'kombucha': Smelly and No Kelp”. Japan Times. Arhivirano iz originala 21. 6. 2013. g. Pristupljeno 14. 6. 2015. .(Internet Archive)
  20. ^ „紅茶キノコ(こうちゃキノコ)とは？ 意味や使い方” [What is "red tea mushroom"? – meaning and usage]. Kotobank (na jeziku: japanski). Pristupljeno 2024-05-20. 
  21. ^ How kombucha went from seaweed tea in Japan to a hit in North America
  22. ^ a b „Definition of KOMBUCHA”. www.merriam-webster.com (na jeziku: engleski). Pristupljeno 29. 5. 2019. 
  23. ^ „Kombucha”. American Heritage Dictionary (Fifth izd.). Houghton Mifflin Harcourt Publishing Company. 2015. Pristupljeno 27. 6. 2015. 
  24. ^ Blanc, Phillipe J (februar 1996). „Characterization of the tea fungus metabolites”. Biotechnology Letters. 18 (2): 139—142. S2CID 34822312. doi:10.1007/BF00128667. 
  25. ^ a b v Villarreal-Soto, Silvia Alejandra; Beaufort, Sandra; Bouajila, Jalloul; Souchard, Jean-Pierre; Taillandier, Patricia (2018). „Understanding Kombucha Tea Fermentation: A Review” (PDF). Journal of Food Science (na jeziku: engleski). 83 (3): 580—588. ISSN 1750-3841. PMID 29508944. doi:10.1111/1750-3841.14068 Slobodan pristup. Arhivirano iz originala (PDF) 19. 8. 2019. g. Pristupljeno 24. 9. 2019. 
  26. ^ „Faq Archive - OMbucha Kombucha | Hand Brewed With Loving Care” (na jeziku: engleski). Arhivirano iz originala 31. 7. 2019. g. Pristupljeno 31. 7. 2019. 
  27. ^ a b v Chakravorty, Somnath; Bhattacharya, Semantee; Chatzinotas, Antonis; Chakraborty, Writachit; Bhattacharya, Debanjana; Gachhui, Ratan (2. 3. 2016). „Kombucha tea fermentation: Microbial and biochemical dynamics”. International Journal of Food Microbiology (na jeziku: engleski). 220: 63—72. ISSN 0168-1605. PMID 26796581. doi:10.1016/j.ijfoodmicro.2015.12.015. 
  28. ^ Sarkar, Dayanidhi; Yabusaki, Masahiro; Hasebe, Yuta; Ho, Pei Yee; Kohmoto, Shuji; Kaga, Takayuki; Shimizu, Kazuyuki (2010). „Fermentation and metabolic characteristics of Gluconacetobacter oboediens for different carbon sources”. Applied Microbiology and Biotechnology. 87 (1): 127—136. PMID 20191270. S2CID 11657067. doi:10.1007/s00253-010-2474-x. 
  29. ^ Kombucha Fermentation and Its Antimicrobial Activity Guttapadu Sreeramulu, Yang Zhu,* and Wieger Knol Journal of Agricultural and Food Chemistry 2000 48 (6), 2589–2594 doi:10.1021/jf991333m
  30. ^ Nguyen, VT; Flanagan, B; Gidley, MJ; Dykes, GA (2008). „Characterization of cellulose production by a gluconacetobacter xylinus strain from kombucha”. Current Microbiology. 57 (5): 449—53. PMID 18704575. S2CID 1414305. doi:10.1007/s00284-008-9228-3. 
  31. ^ Bertsch, Pascal; Etter, Danai; Fischer, Peter (2021). „Transient in situ measurement of kombucha biofilm growth and mechanical properties”. Food & Function. 12 (9): 4015—4020. PMID 33978026. doi:10.1039/D1FO00630D Слободан приступ. hdl:20.500.11850/485857 Слободан приступ. 
  32. ^ Antolak, Hubert; Piechota, Dominik; Kucharska, Aleksandra (2021-09-28). „Kombucha Tea—A Double Power of Bioactive Compounds from Tea and Symbiotic Culture of Bacteria and Yeasts (SCOBY)”. Antioxidants (на језику: енглески). 10 (10): 1541. ISSN 2076-3921. doi:10.3390/antiox10101541. 
  33. ^ Teoh, AL; Heard, G; Cox, J (2004). „Yeast ecology of kombucha fermentation”. International Journal of Food Microbiology. 95 (2): 119—26. PMID 15282124. doi:10.1016/j.ijfoodmicro.2003.12.020. 
  34. ^ Dufresne, C; Farnworth, E (2000). „Tea, kombucha, and health: A review”. Food Research International. 33 (6): 409—421. doi:10.1016/S0963-9969(00)00067-3. 
  35. ^ Velicanski, A; Cvetkovic, D; Markov, S; Tumbas, V; et al. (2007). „Antimicrobial and antioxidant activity of lemon balm Kombucha”. Acta Periodica Technologica (38): 165—72. doi:10.2298/APT0738165V Slobodan pristup. 
  36. ^ a b v g Food Safety Assessment of Kombucha Tea Recipe and Food Safety Plan (PDF) (Izveštaj). Food Issue, Notes From the Field. British Columbia (BC) Centre for Disease Control. 27. 1. 2015. Pristupljeno 1. 7. 2015. 
  37. ^ „Nutrient content of kombucha tea per 100 ml”. FoodData Central, US Department of Agriculture. 31. 10. 2024. Pristupljeno 2. 11. 2024. 
  38. ^ Redzepi, René (2018). The Noma guide to fermentation: foundations of flavor. David Zilber, Evan Sung, Paula Troxler. New York, NY. str. 33. ISBN 978-1-57965-718-5. OCLC 1028603169. 
  39. ^ Wollan, Malia (24. 3. 2010). „A Strange Brew May Be a Good Thing”. NYTimes. Pristupljeno 18. 6. 2015. 
  40. ^ Rothman, Max (2. 5. 2013). „'Kombucha Crisis' Fuels Progress”. BevNET. Pristupljeno 18. 6. 2015. 
  41. ^ Crum, Hannah (23. 8. 2011). „The Kombucha Crisis: One Year Later”. BevNET. Pristupljeno 27. 6. 2015. 
  42. ^ Narula, Svati Kirsten (26. 3. 2015). „The American kombucha craze, in one home-brewed chart”. Quartz. Pristupljeno 27. 6. 2015. 
  43. ^ Carr, Coeli (9. 8. 2014). „Kombucha cha-ching: A probiotic tea fizzes up strong growth”. CNBC. Pristupljeno 27. 6. 2015. 
  44. ^ Esterl, Mike (23. 11. 2016). „Slow Start for Soda Industry's Push to Cut Calories”. Wall Street Journal. Pristupljeno 24. 11. 2016. 
  45. ^ a b Judkis, Maura (13. 12. 2018). „Is boozy kombucha good for you? It's getting so popular it might not matter.”. The Washington Post. Pristupljeno 12. 9. 2019. 
  46. ^ Roy, Dyuti (21. 11. 2021). „How Kombucha tea is becoming a beverage of choice for many in Delhi-NCR”. The New Indian Express. Pristupljeno 21. 4. 2022. 
  47. ^ Casey, Michael (3. 7. 2019). „New in brew: Hard kombucha”. Boulder Weekly. Pristupljeno 12. 9. 2019. 
  48. ^ MacKeen D (16. 10. 2019). „Are There Benefits to Drinking Kombucha?”. New York Times. 
  49. ^ Baschali A, Tsakalidou E, Kyriacou A, Karavasiloglou N, Matalas AL (januar 2017). „Traditional low-alcoholic and non-alcoholic fermented beverages consumed in European countries: a neglected food group”. Nutrition Research Reviews. 30: 1—15. PMID 28115036. doi:10.1017/S0954422416000202 Slobodan pristup. 
  50. ^ Villarreal-Soto, Silvia Alejandra; Beaufort, Sandra; Bouajila, Jalloul; Souchard, Jean-Pierre; Taillandier, Patricia (2018). „Understanding Kombucha Tea Fermentation: A Review” (PDF). Journal of Food Science. 83 (3): 580—588. ISSN 0022-1147. PMID 29508944. doi:10.1111/1750-3841.14068 Slobodan pristup. Arhivirano iz originala (PDF) 19. 8. 2019. g. Pristupljeno 24. 9. 2019. 
  51. ^ a b Kapp JM, Sumner W (februar 2019). „Kombucha: a systematic review of the empirical evidence of human health benefit”. Annals of Epidemiology. 30: 66—70. PMID 30527803. doi:10.1016/j.annepidem.2018.11.001 Slobodan pristup. 
  52. ^ Dasgupta, Amitava (2011). Effects of Herbal Supplements on Clinical Laboratory Test Results. Berlin, Germany: Walter de Gruyter. str. 24, 108, 112. ISBN 978-3-1102-4561-5. 
  53. ^ Dasgupta, Amitava (2013). „Effects of herbal remedies on clinical laboratory tests”. Ur.: Dasgupta, Amitava; Sepulveda, Jorge L. Accurate Results in the Clinical Laboratory: A Guide to Error Detection and Correction. Amsterdam, NH: Elsevier. str. 78—79. ISBN 978-0-1241-5783-5. 
  54. ^ Abdualmjid, Reem J; Sergi, Consolato (2013). „Hepatotoxic Botanicals—An Evidence-based Systematic Review”. Journal of Pharmacy & Pharmaceutical Sciences. 16 (3): 376—404. PMID 24021288. doi:10.18433/J36G6X Slobodan pristup. 
  55. ^ Nummer, Brian A. (novembar 2013). „Kombucha Brewing Under the Food and Drug Administration Model Food Code: Risk Analysis and Processing Guidance”. Journal of Environmental Health. 76 (4): 8—11. PMID 24341155. 
  56. ^ „Drug record, Usnic acid (Usnea species)”. LiverTox. National Library of Medicine, National Institutes of Health. 23. 6. 2015. Arhivirano iz originala 2. 7. 2019. g. Pristupljeno 26. 7. 2017. 
  57. ^ Greenwalt, C. J.; Steinkraus, K. H.; Ledford, R. A. (2000). „Kombucha, the Fermented Tea: Microbiology, Composition, and Claimed Health Effects”. Journal of Food Protection. 63 (7): 976—981. ISSN 0362-028X. PMID 10914673. S2CID 27587313. doi:10.4315/0362-028X-63.7.976 Slobodan pristup. 
  58. ^ Martini, Nataly (mart 2018). „Potion or Poison? Kombucha”. Journal of Primary Health Care. 10 (1): 93—94. PMID 30068458. doi:10.1071/HC15930 Slobodan pristup. 
  59. ^ „What is Kombucha? Benefits & Side Effects | Holland & Barrett”. www.hollandandbarrett.com. 
  60. ^ „So Does Kombucha Have Caffeine or Alcohol in It? How Much?!”. Bon Appétit. 2. 7. 2018. 
  61. ^ Grushkin, Daniel (17. 2. 2015). „Meet the Woman Who Wants to Grow Clothing in a Lab”. Popular Science. Pristupljeno 18. 6. 2015. 
  62. ^ Oiljala, Leena (9. 9. 2014). „BIOCOUTURE Creates Kombucha Mushroom Fabric For Fashion & Architecture”. Pratt Institute. Arhivirano iz originala 19. 6. 2015. g. Pristupljeno 18. 6. 2015. 
  63. ^ a b Hinchliffe, Jessica (25. 9. 2014). „'Scary and gross': Queensland fashion students grow garments in jars with kombucha”. ABCNet.net.au. Pristupljeno 18. 6. 2015. 
  64. ^ „Kombucha Scoby Jerky”. Fermenting for Foodies (na jeziku: engleski). 17. 6. 2015. Pristupljeno 23. 3. 2021. 

Spoljašnje veze

[uredi | uredi izvor]
Molimo Vas, obratite pažnju na važno upozorenje
u vezi sa temama iz oblasti medicine (zdravlja).
Preuzeto iz „https://sr.wikipedia.org/w/index.php?title=Комбуча&oldid=29076177”