Бродет
 | |
| Type | супа |
|---|---|
| Регије или држава | Црна Гора, Хрватска, Италија |
 Медији: Бродет | |
Бродет или брудет је рибљи паприкаш који се прави у хрватским крајевима Далмације, Кварнера, Истре,[1] као и дуж црногорског приморја. Бродето је препознатљиво јело готово свих италијанских приморских градова на Јадрану (познати су рибљи паприкаши из Венецијанске лагуне, [2] Ромање, [3] Марке, Абруца, [4] и Молизеа). Састоји се од неколико врста рибе динстаних са зачинима, поврћем и црвеним или белим вином, [5] [6] или чак сирћетом. [7] Најважнији аспект бродета је његова једноставност припреме и чињеница да се обично припрема у једном лонцу. Обично се служи са палентом или препеченим хлебом, који упија рибљу чорбу, док се у другим рецептима служи уз кромпир или хлеб. Бродето може значајно да варира у стилу, саставу и укусу, у зависности од врсте састојака и стилова кувања који се користе.
Историја
[уреди | уреди извор]Настало је као сиромашно јело јадранских рибара који су користили улов који је због лошег квалитета или величине рибе, а користило се и када је рибе било премало.
Варијације се могу наћи у две главне традиције: у Венету и Ромањи названи луцерна[8] и пуцола, у Марћеу је замењен са ковачем. Међутим, свака јадранска земља има своје мале варијације.
Користе се многе врсте рибе, најмање девет/десет, које варирају у зависности од годишњег доба: сипа, барбун, лист, грдобина мркуља, бакалар, ража, лигње, ракови, шкољке, дагње и др.
Припрема
[уреди | уреди извор]У већој шерпи на маслиновом уљу продинста се сецкани лук или лук и бели лук и остави да се зачини на лаганој ватри додавањем рибље чорбе, соли и бибера.[9]
Затим се риба (понекад побрашњена) ставља у слојеве, остављајући најнежније за крај. Касније се додаје, у једнаким деловима, врела вода и вино или сирће и кува се на умереној ватри 15-18 минута. Затим се кришке препеченог хлеба ређају на тањире и порције сипају бујоном док не буду потпуно покривене.[10]
Види још
[уреди | уреди извор] Медији везани за чланак Бродет на Викимедијиној остави
Референце
[уреди | уреди извор]- ^ „Flavours of the Adriatic: Brodet, Brudet or Brujet...”. Total Croatia News. 18. 9. 2017. Архивирано из оригинала 19. 06. 2019. г. Приступљено 19. 6. 2019.
- ^ „Zuppa di pesce alla chioggiotta”. Архивирано из оригинала 28. 1. 2022. г. Приступљено 26. 4. 2020.
- ^ „Brodetto di pesce alla romagnola”. 11. 3. 2015. Приступљено 26. 4. 2020.
- ^ „Brodetto Vastese – the Winding Barter Fish Soup”. 9. 6. 2012.
- ^ Bousfield, J. (2013). The Rough Guide to Croatia. Rough Guide to... Rough Guides. стр. 56. ISBN 978-1-4093-2490-4. Приступљено 19. 6. 2019.
- ^ „Brodetto (Fish Stew) of Porto Recanati”.
- ^ „San benedetto fish stew”. 2. 3. 2020.
- ^ „Gallinella o lucerna | Mercato Ittico Chioggia | ChioggiaPesca”. www.chioggiapesca.it. Приступљено 2024-12-31.
- ^ Giobbi, Edward; Bone, Eugenia (2005). Italian family dining: recipes, menus, and memories of meals with a great American food family. Emmaus Pa.: Rodale : Distributed to the trade by Holtzbrinck Publishers. ISBN 978-1-59486-126-0. OCLC ocm61151366.
- ^ Drago, Maurizio (2023-10-24). Stories about Italian cuisine (на језику: italiano). Rio de Janeiro, RJ: Autografia Editora*. ISBN 978-85-518-5938-4.