Мицитра
Мицитра је грчка традиционална врста сира у различитим облицима. Припрема се од овчијег или козјег млека, сурутке са додатком млека.[1]
Опис
[уреди | уреди извор]Оригинална мицитра је слатка и потиче са Крита где је, према предању, први пут припремљена од Минотауровог млека, али постоје и друге сорте чији је укус сличан манурију, обично сланог. Обично, да би се згуснула, смеша се ставља у специјалну тканину. Дакле, обично главе мицитре имају апиоидни облик (облик крушке). Његова два главна облика су зелени (меки) и тврди. Његове варијације постоје широм Грчке (нпр. киномицитра[2] на Криту и анари на Кипру).
За припрему мицитре у неким деловима Грчке, уместо сурутке, користи се сок од лимуна.
Тврда варијанта је обично веома слана, утрља се посебним справама и посипа се на тестенину, салате, поврће на жару и друга јела. Има посебно јак мирис.
Припрема
[уреди | уреди извор]Једна од верзија рецепта за прављење мицитре је следећа: Узима се три килограма свежег млека, ставља се да проври, чим проври и набубри, прелије се 1 1⁄4 чаше винског сирћета, измеша се и остави око пет минута. Затим се сипа у тулпан (врсту крпе), завеже се са четири стране и оцеди. Када се стврдне, извади се из тулпана и истрља се крупном сољу.
Ипак, најпознатија верзија је коришћење сурутке која остаје од оцеђивања током припреме других сирева.[3]
Референце
[уреди | уреди извор]- ^ Barron, Rosemary (1991). Flavors of Greece. William Morrow. ISBN 978-0-688-07087-8.
- ^ Facaros, Dana; Pauls, Michael (2003). Cadogan Guide: Crete. New Holland Publishers. ISBN 978-1-86011-106-8.
- ^ www.moa.gov.cy παρασκευή τυροκομικών και γαλακτοκομικών προϊόντων
