Клуцана салата
Клуцана салата је салата која се припрема од печене паприке.
Историја
[уреди | уреди извор]Припрема и рецептура за ову салату преноси се традиционално, са колена на колено. Ово јело спада у традиционална јела источне Србије и Зајечарског округа. Његов јединствен начин припреме и специфичан укус омиљени су у овом делу Србије.[1]
У време јесени у „сезони печења паприка“ настала је салата која је служила као ужина мештанима приликом свакодневног одласка на њиву и у винограде. Због свог јединственог састава пуног витамина има веома корисно дејство на организам, тако да даје снагу и „окрепљује“ оне који су морали да раде целога дана. Припремале су је жене дан пре или пар сати пре самог поласка на њиву.
Назив је добила по техници спремања, јер се у авану ситно насечена паприка гњечи тучком односно „клуца“ заједно са белим луком. Ретко заступљена, може се наћи у појединим домаћинствима источне Србије где је и сачувала традицију и вештину спремања.[2]
Припрема се тако што се паприка испече и стави да се охлади, како би се лакше ољуштила. Затим се ситно исецка и дода ситно сечен бели лук и тучком се гњечи у авану. Након тога, исече се парадајз преко, а затим дода першун, уље, бибер, со и остали зачини по жељи.
Припрема и употреба овог јела део је традиционалних занатских знања и вештина али друштвених обичаја, ритуала и свечаних догађаја, у местима у источној Србији, околини Књажевца и Зајечара.
Може се наћи на трпезама домаћинстава руралног подручја и у туристичким (етно) газдинствима у источној Србији.
Извори
[уреди | уреди извор]- ^ Тешић, Јелена (1999). Књажевац и околина. Београд.
- ^ Илиц, Миодраг. „Специјалитети јужне и источне Србије: прпећ, самса, трљаница и клуцана салата”. Рецепти и Кувар онлине (на језику: српски). Приступљено 24. 7. 2020.