Bolivijska kuhinja

Bolivijska kuhinja potiče od kombinacije španske kuhinje sa autohtonim sastojcima i tradicije Ajmara, između ostalog, sa kasnijim uticajima Nemaca, Italijana, Francuza i Arapa zbog dolaska imigranata iz tih zemalja. Tradicionalni sastojci mnogih jela bolivijske kuhinje su kukuruz, krompir, kvinoja i pasulj. Ovi sastojci su kombinovani sa brojnim osnovnim proizvodima koje su doneli Španci, poput pirinča, pšenice i mesa, uključujući govedinu, svinjetinu i piletinu.

Bolivijska kuhinja se razlikuje po geografskim lokacijama. U zapadnoj Boliviji u Altiplanu, zbog visoke, hladne klime, koriste se začini, dok se u nizijama Bolivije u amazonskim regionima jela sastoje od proizvoda koji obiluju tim regionom: voća, povrća, ribe i juke.

Uticaji

Na bolivijsku kuhinju uticali su argentinska i brazilska kuhinja, a manjim delom kuhinje susednih zemalja. Evropska imigracija u Boliviju nije toliko česta u poređenju sa drugim zemljama Latinske Amerike, i dok su nemačka, italijanska, baskijska i druge kuhinje uticale na kuhinju Bolivije, španska kuhinja ostaje primarni uticaj.

Struktura jela

Doručak (desayuno)

Iako bolivijski doručak može biti veoma bogat, većina Bolivijaca započinje dan jednostavno crnom kafom i komadom hleba.

Ručak (almuerzo)

Ručak je najvažniji obrok, toliko da se svakodnevni život vrti oko njega. Dugi ručkovi su tradicionalni širom zemlje, pa se firme i prodavnice često zatvaraju između 12 i 14 časova, tako da radnici imaju vremena da se vrate kući na ručak. Tipičan bolivijski ručak bi se sastojao od nekoliko jela, uključujući supu, glavno jelo od mesa, pirinča i krompira, zatim desert i kafu. Ručak se uzima laganim tempom i tradicionalno ga prati dremka, često citirana sijesta.

Čaj (té)

Bolivijci imaju popodnevnu pauzu za čaj sličnu onima u Engleskoj. Obično se pauze za čaj održavaju oko 16 i 17 časova u salonima za čaj (čajaonice). Ove čajanke se često udvostručuju kao pekare, tako da se čaj i peciva koriste zajedno. Šolje crnog čaja se obično uzimaju sa keksima ili tradicionalnije sa humintas. Bolivijci često piju čaj od koke ili trava kada ne piju crni čaj.

Večera (cena)

Večera je lakša, mnogo neformalnija stvar od ručka, i obično se jede oko 20 sati ili kasnije.

Slatkiši

Bolivijska kuhinja

Slatkiši u Boliviji koriste tipične zaslađivače poput meda i šećerne trske. Manhar blanko je uobičajeni sastojak koji se koristi kao punilo umesto dulče de leće za regionalne varijacije tradicionalnih poslastica poput alfahoresa. Često se koriste slatko voće poput banana, guave, kokosa, marakuje i grožđica, posebno kokos koji se pojavljuje u brojnim desertnim preparatima poput kokade, kokosovog pudinga i pastelitosa.

Neko lokalno voće poput ačače potiče iz Amazona, dok su druga još uvek poreklom iz Anda. Plod čerimoje, za koji se veruje da je poreklom iz Anda, obično se koristi za pravljenje sladoleda i drugih slatkiša. Mark Tven je jednom opisao čerimoju kao „najukusnije voće poznato muškarcima“.

Bolivijsko jelo, Saltenjas.

Elado de kamela (sladoled od cimeta) je vrsta sorbeta sa ukusom cimeta. Tava-Tava su fritula zaslađena sirupom od trske.

Bunuelos su pržene slatke fritule koje se obično jedu za doručak sa zaslađenim pićem zvanim api. Druga hrana za doručak je andska voćka tamarilo, uobičajeni sastojak kompota, marmelada i raznih deserta.

Bolivijska jela

Jela

• Pirinač sa sirom (šp. Arroz con queso)
• Čarke (šp. Charque)
• Ahi de saise (šp. Ají de Saice)
• Frikase (šp. Fricasé)
• Pike mačo (šp. Pique macho)
• Saltenjas (šp. Saltenas)
• Sopa de mani (šp. Sopa de maní)
• Silpančo (šp. Silpancho)

Sosovi

• Ahi (šp. Ají)
• Ljajva (šp. Llajwa)

Pića

• Singani (šp. Singani)
• Jungenjo (šp. Yungueño)
• Mokočinči (šp. Mocochinchi)