Volovan
 Volovan | |
| Vrsta jela | testo |
|---|---|
| Mesto porekla | Francuska |
| Napravio | Antoan Karem |
| Glavni sastojci | lisnato testo, razni nadevi |
 Mediji: Volovan | |
Volovan, (na francuskom - „vetar“, da opiše njegovu lakoću) je mala šuplja okrugla pogačica od lisnatog testa. Ranije se zvao i patty case. [1]
Volovan se obično pravi tako što se u razvaljanom lisnatom testu iseku dva kruga, u jednom od njih se napravi rupa, a zatim se komad u obliku prstena složi na komad u obliku diska. [2] Pecivo se peče, a zatim puni raznim slanim ili slatkim punjenjima. Može se poklopiti preostalim pečenim manjim krugovima.
Pecivo se ponekad pripisuje Antoanu Karemu. [3] Međutim, obrok nazvan petits gâteaux vole au vent pominje se u kuvarskoj knjizi Fransoa Marina iz 1739. Les Dons de Comus, godinama pre Karemovog rođenja. [4]
U Francuskoj se obično služi kao predjelo ili mala užina, punjena piletinom ili ribom.
Međunarodne sličnosti
[uredi | uredi izvor]U Belgiji, to je uobičajeno glavno jelo koje se može naći na jelovnicima većine restorana, i skoro uvek je ispunjeno kombinacijom piletine, pečuraka i malih ćufti, koje se serviraju sa pire krompirom ili pomfritom. Ova belgijska varijacija je takođe dostupna na jugu Holandije, gde se zove pasteitje („malo pecivo“). U američkoj kuhinji, piletina a la King je ranije bila popularno punjenje.
U Pakistanu, volovani sa mesnim punjenjem zovu se "paštete": okrugle obično imaju pileći fil, a pravougaone fil od govedine. Služe se uz čatni.[traži se izvor]
U Srbiji se, u Velikom narodnom kuvaru, Spasenije-Pate Marković, u odeljku francuska kuhinja, navodi recept za volovan koji se pravi od kruga i prstena prečnika 22-25 cm, koji se slepe jedan na drugi i peče, puni nadevom i poklapa preostalim pečenim manjim krugom. Za nadev se navode: nadev sa telećem mozgom, nadev sa telećim brizlama, nadev od bubrega, nadev od povrća, nadev od guščje džigerice, nadev od rakova.[5]
Vidi još
[uredi | uredi izvor]* Predjelo
Reference
[uredi | uredi izvor]- ^ Vine, Frederick T. (1900). Savoury Pastry: Savoury Dish and Raised Pies, Pork Pies, Patties, Vol-au-vents, Mincemeats and Pies, and Miscellaneous Savoury Pastries. London: Office of the "Baker and Confectioner". Savoury Pastry na sajtu Gugl knjige.
- ^ „Vol-au-vent”. CooksInfo.com. 27. 6. 2004. Pristupljeno 8. 10. 2012.
- ^ Kelly, Ian (2005) [2003]. Cooking for Kings: The Life of Antonin Carême, the First Celebrity Chef. New York: Walker. ISBN 0-8027-7731-7. Cooking for Kings: na sajtu Gugl knjige.
- ^ Marin, François (1739). Les Dons de Comus ou les Délices de la Table (na jeziku: French). Paris: Chez Prault, Fils. str. 222 and 235. Les Dons de Comus, ou les Délices de la table... (publ. par Fr. Marin), (préf. par les PP. Pierre Brumoy et G. H. Bougeant) na sajtu Gugl knjige.
- ^ Marković, Spasenija-Pata (1975). Veliki narodni kuvar. Beograd: Narodna knjiga. str. 636-637.