Desert
Desert (pogrešno dezert) je tipično poslednji deo obeda (hrana kojom se završava obrok).[1] Obično je to: sir, voće, poslastica ili neki kolač.
Etimologija
[uredi | uredi izvor]Reč „desert“ potiče od francuske reči „desservir”, što znači „očistiti sto“.[2] Njena prva poznata upotreba na engleskom bila je 1600. godine, u priručniku o zdravstvenom obrazovanju pod naslovom Prirodna i veštačka uputstva za zdravlje, koji je napisao Vilijam Von.[3][4]
Druga imena
[uredi | uredi izvor]Reč „desert“ se često koristi Australiji, Kanadi, Irskoj, Novom Zelandu i Sjedinjenim Državama, dok je ona jedan od nekoliko sinonima, uključujući „puding“, „slatko“ i „posle“, u Ujedinjenom Kraljevstvu i nekim drugim zemljama Komonvelta.[5][6]
Istorija
[uredi | uredi izvor]
Slatkiši su polagani bogovima u drevnoj Mesopotamiji[8]:6 i staroj Indiji[8]:16 i drugim drevnim civilizacijama.[9] Herodot pominje da su persijska jela sadržavala mnogo poslastica, i da su slatke ponude bile raznovrsnije od glavnih jela..[10][11] Oficir nemačke vojske Helmut fon Moltke, dok je služio u Otomanskom carstvu, primetio je neobičnu prezentaciju jela sa slatkim jelima između pečenja i drugih slanih jela.[12]
Šećerna trska i šećer bili su malo poznati i retki u Evropi sve do dvanaestog veka ili kasnije kada su krstaški ratovi, a zatim kolonizacija proširili njegovu upotrebu. Evropljani su počeli da proizvode šećer u srednjem veku i postalo je dostupno više slatkih deserta.[13] Čak i tada je šećer bio tako skup, obično su samo imućni mogli da uživaju u posebnim prilikama. Prvi recept za pitu od jabuka objavljen je 1381.;[14] Najranija dokumentacija o terminu kolačić bila je u „Sedamdeset pet recepata za pecivo, kolače i slatkiše“ 1828. godine u receptima kuvara Elize Lesli.[15]
Industrijska revolucija u Evropi i kasnije Americi dovela je do masovne proizvodnje namirnica, uključujući deserte, koje su se mogle prerađivati, prezervirati, konzervirati i pakovati. Zamrznuta hrana, uključujući deserte, postala je veoma popularna počevši od 1920-ih.[16]
Sastojci
[uredi | uredi izvor]
Slatki deserti obično sadrže šećer od trske, palmin šećer, smeđi šećer, med ili neke vrste sirupa kao što su melasa, javorov sirup ili kukuruzni sirup. Drugi uobičajeni sastojci u desertima u zapadnom stilu su brašno ili drugi oblici skroba, masti za kuvanje kao što su puter ili mast, mlečni proizvodi, jaja, so, kiseli sastojci kao što je sok od limuna, i začini i drugi agensi kao što su čokolada, kafa, puter od kikirikija, voće i orasi. Proporcije ovih sastojaka, zajedno sa metodama pripreme, igraju veliku ulogu u konzistenciji, teksturi i ukusu krajnjeg proizvoda.
Šećeri doprinose vlažnosti i nežnosti pečenih proizvoda. Komponente brašna ili skroba služe kao proteini i daju strukturu deserta. Masti doprinose vlažnosti i mogu omogućiti razvoj ljuskavih slojeva u pecivu i korama za pitu. Mlečni proizvodi u pekarskim proizvodima održavaju deserte vlažnim. Mnogi deserti takođe sadrže jaja, kako bi se formirala krema ili da bi se pomoglo u podizanju i zgušnjavanju supstance nalik na kolač. Žumanca posebno doprinose bogatstvu poslastica. Belanca mogu da deluju kao sredstvo za dizanje[17] ili da daju strukturu. Dalje inovacije u pokretu zdrave ishrane dovele su do toga da je dostupno više informacija o veganskim i bezglutenskim zamenama za standardne sastojke, kao i zamenama za rafinirani šećer.
Deserti mogu da sadrže mnogo začina i ekstrakata za dodavanje različitih ukusa. So i kiseline se dodaju u deserte kako bi uravnotežili slatke ukuse i stvorili kontrast u ukusima. Neki deserti su sa ukusom kafe, na primer sufle od ledene kafe ili kafeni keks.[18] Alkoholi i likeri se takođe mogu koristiti kao sastojak, za pravljenje alkoholnih deserta.[19]
Sorte i elementi
[uredi | uredi izvor]Desert se sastoji od varijacija ukusa, tekstura i izgleda. Deserti se mogu definisati kao obično slađe jelo kojim se završava obrok.[2] Ova definicija uključuje niz kurseva u rasponu od voća ili sušenih orašastih plodova do kolača i pita sa više sastojaka. Mnoge kulture imaju različite varijacije deserta. U moderno doba varijacije deserta se obično prenose ili potiču iz geografskih regiona. Ovo je jedan od razloga za varijacije deserta. To su neke od glavnih kategorije u koje se deserti mogu svrstati.[20]
Pudinzi
[uredi | uredi izvor]Pudinzi su slični kremama po tome što je njihova osnova krem ili mleko. Međutim, njihova primarna razlika je u tome što se pudinzi zgušnjavaju skrobom kao što su kukuruzni skrob ili tapioka. S druge strane, kreme se zgušnjavaju samo pomoću jaja i obično su čvršće.[21]
Male torte i peciva
[uredi | uredi izvor]Izmešeno testo između torte i peciva mešanjem sastojaka. Starofrancuski biskvit, koji se na engleskom obično piše kao biscuit, je izvedenica od latinskog za dvaput pečen.[22][n 1] Holandska reč koekje, koji se na engleskom obično piše kao cookie, izvedena je od cake-ie , što znači mali kolač.
Napomene
[uredi | uredi izvor]- ^ See, for example, Shakespeare's use of "Twice-sod simplicity! Bis coctus!" in Love's Labour's Lost. (David Crystal; Ben Crystal (ur.). „Love's Labour's Lost”. Shakespeare's Words. Penguin Books. Arhivirano iz originala 15. 3. 2017. g. Pristupljeno 2016-04-15.)
Izvori
[uredi | uredi izvor]- ^ Klajn 2004, str. 54
- ^ a b „Dessert”. Merriam-Webster Dictionary. Merriam-Webster Incorporated. Arhivirano iz originala 27. 2. 2021. g. Pristupljeno 15. 10. 2012.
- ^ „dessert”. Oxford English Dictionary (3rd izd.). Oxford University Press. septembar 2005. (Potrebna je pretplata ili članska kartica javne biblioteke UK.)
- ^ Charlton, Anne (2005). „An example of health education in the early 17th century: Naturall and artificial Directions for Health by William Vaughan”. Health Education Research. 20 (6): 656—664. PMID 15857908. doi:10.1093/her/cyh030
.
- ^ „Eating and Drinking”. The Septic's Companion. Arhivirano iz originala 22. 7. 2015. g. Pristupljeno 22. 7. 2015.
- ^ „Pudding vs. Dessert: The Same But Different”. The Spruce Eats (na jeziku: engleski). Arhivirano iz originala 18. 5. 2022. g. Pristupljeno 2022-05-15.
- ^ Elizabeth Abbot (2010). Sugar: A Bittersweet History
. Penguin. ISBN 978-1-590-20297-5.
- ^ a b Krondl, Michael (2011). Sweet Invention: A History of Dessert. Chicago IL: Chicago Review Press. ISBN 978-1-55652-954-2.
- ^ „Lessons From History: Fruit is a Dessert”. Nourishing Gourmet. 15. 6. 2009. Arhivirano iz originala 20. 8. 2015. g. Pristupljeno 21. 7. 2015.
- ^ electricpulp.com. „HERODOTUS iii. DEFINING THE PERSIANS – Encyclopaedia Iranica”. www.iranicaonline.org. Arhivirano iz originala 29. 1. 2019. g. Pristupljeno 7. 10. 2017.
- ^ „Internet History Sourcebooks”. sourcebooks.fordham.edu. Arhivirano iz originala 7. 7. 2017. g. Pristupljeno 7. 10. 2017.
- ^ The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford University Press. april 2015. ISBN 978-0-19-931362-4.
- ^ Adamson, Melitta Weiss (2004). Food in Medieval Times. Greenwood Press, Westport, CT. str. 89. ISBN 0-313-32147-7.
- ^ Newcomb, Tim (13. 3. 2012). „Happy Pi Day! 8 Notable Pi(e)s in History”. Time. Arhivirano iz originala 31. 1. 2016. g. Pristupljeno 20. 7. 2015.
- ^ „Cupcake History”. Crazy About Cupcakes. Arhivirano iz originala 2. 12. 2014. g.
- ^ Mintz, Steven. „Food in America”. Digital History. Arhivirano iz originala 12. 5. 2013. g. Pristupljeno 18. 10. 2012.
- ^ „Baking Flour Facts”. TLC. Discovery Communications, LLC. 14. 11. 2007. Arhivirano iz originala 25. 10. 2012. g. Pristupljeno 23. 10. 2012.
- ^ Brien, Donna Lee (maj 2012). „Powdered, Essence or Brewed?: Making and Cooking with Coffee in Australia in the 1950s and 1960s”. M/C Journal. 15 (2). doi:10.5204/mcj.475 .
- ^ Emoff, Katherine (21. 10. 2014). „Alcoholic Sweet Treats Turning Dessert Into a Party”. ABC News. Arhivirano iz originala 18. 3. 2015. g. Pristupljeno 25. 7. 2015.
- ^ Drzal, Dawn. „How We Got to Dessert”. The New York Times. Arhivirano iz originala 2022-01-01. g. Pristupljeno 23. 10. 2012.
- ^ Bloom, Carole (2006). The essential baker : the comprehensive guide to baking with fruits, nuts, spices, chocolate, and other ingredients. Hoboken, NJ: Wiley. str. 672. ISBN 978-0-7645-7645-4.
- ^ „Biscuit”. Oxford English Dictionary. Oxford University Press. 2009.
Literatura
[uredi | uredi izvor]- Klajn, Ivan (2004) [1981]. Rečnik jezičkih nedoumica (PDF) (6. izd.). Beograd: Srpska školska knjiga.
- Dodge, Abigail J.; et al. (2002). Dessert. Simon & Schuster Source. ISBN 0-7432-2643-7.
- Mesnier, Roland (2004). Dessert University. Simon & Schuster. ISBN 0-7432-2317-9.
- Khatau, Asha (2005). Epicure's Delectable Desserts of the World. Popular Prakashan. ISBN 8179912280.
- „Cake Filling Types”. RecipeTips. 2022. Pristupljeno 8. 5. 2022.
- Castella, Krystina (2010). A World of Cake: 150 Recipes for Sweet Traditions From Cultures Around the World, ISBN 978-1-60342-576-6.
- Ayto, John (2002). An A–Z of food and drink. Oxford [Oxfordshire]: Oxford University Press. ISBN 0-19-280352-2.
- Park, Michael (2013). „A History of the Cake Mix, the Invention That Redefined 'Baking'”. bonappetit.com. Bon Appétit.
- Catalano, Christina (2002). „Shaping the American Woman: Feminism and Advertising in the 1950s”. Constructing the Past. 3 (1): 45. Pristupljeno 25. 5. 2014.
- „Something Eggstra”. Snopes.com. 31. 1. 2008. Pristupljeno 25. 5. 2014.
- Robbins, Mary Jane. „Creaming butter and sugar”. King Arthur Flour. Pristupljeno 6. 12. 2015.
- „Classic 1-2-3-4 Cake and Variations”. The Spruce Eats.
- Tartan, Beth (1992). North Carolina and Old Salem Cookery. The University of North Carolina Press. ISBN 9780807843758.
- Cloake, Felicity (16. 5. 2013). „How to make the perfect Victoria sponge cake”. Guardian. Pristupljeno 6. 12. 2015. „"[Victoria sponge] is a misnomer, because a true sponge, of the kind used in Swiss rolls, is made from a whisked mixture of eggs, sugar and flour."”
- Medrich, Alice (1997). Joy of Cooking. New York: Scribner. ISBN 0-684-81870-1.
- Berry, Mary. „Chocolate sponge cake”. Food: Recipes. BBC. Pristupljeno 6. 12. 2015.
- Farmer, Fannie Merritt (1896). The Boston Cooking-school Cook Book. str. 420.
- Berolzheimer, Ruth (1948). Culinary Arts Institute Encyclopedic Cookbook. ISBN 9780399513886.
- Good Housekeeping Volume 71. 1920.
- „The history of the Courting Cake, a Lancashire tradition”. Lancashire Life. 1. 6. 2011. Pristupljeno 9. 10. 2015.
- Irma von Starkloff Rombauer; Marion Rombauer Becker (1975). Joy of cooking. Simon and Schuster. str. 547—. ISBN 978-0-02-604570-4.
- Science and Industry. Colliery engineer Company. 1899.
- Eicher, L.; Williams, K. (2009). The Amish Cook's Baking Book. Andrews McMeel Publishing. ISBN 978-0-7407-8547-4.
- Gelb, A.; Levine, K. (2005). A Survival Guide for Culinary Professionals. Thomson Delmar Learning. ISBN 978-1-4018-4092-1.
- Bureau of Medicine And Surgery, United States. Navy Dept (1944). "Fallen+cake" The Hospital Corps Quarterly: Supplement to the United States Naval Medical Bulletin. str. 128.
- Eckhardt, L.W.; Baigrie, J. (2005). Cakes from Scratch in Half the Time. Chronicle Books. ISBN 978-0-8118-4240-2.
- „cookie”. Oxford English Dictionary. Oxford University Press. „In Scotland the usual name for a baker's plain bun; in U.S. usually a small flat sweet cake (a biscuit in U.K.), but locally a name for small cakes of various form with or without sweetening. Also S. Afr. and Canad.”
- „What's the Difference Between Scones and Biscuits?”. Allrecipes (na jeziku: engleski). Pristupljeno 2023-03-17.
- „Baking Powder Biscuits Source: U.S. Department of Defense”. Theodora's Recipes[sic]. Pristupljeno 2013-12-20.
- Olver, Lynne (24. 6. 2012). „history notes—cookies, crackers & biscuits”. The Food Timeline. Arhivirano iz originala 4. 8. 2012. g. Pristupljeno 6. 1. 2021.
- „The Great Canadian Baking Show and the 'Biscuit/Cookie' Question”.
