Dehidrisana supa
 Dehidrisana supa u granulama (Srbija) | |
| Drugo ime | Instant supa |
|---|---|
| Temperatura serviranja | toplo |
| Glavni sastojci | meso i povrće |
 Mediji: Dehidrisana supa | |
Dehidrisana supa često zvana i instant supa je sušeni proizvod specifičnog sastava koji se pre potrošnje pripremaj u ključaloj vodi u veoma kratkom vremenu. Dehidrisana supa je korisna za brzu pripremu hrane u velikim prehrambenim objektima, kućnim kuhinjama ili na putovanju kampovanju i planinarenju, jer omogućava raznovrsniju ishranu, brzu nadoknadu soli i tečnosti, bez rizika da će se hrana tokom transporta i skladištenja pokvariti.[1]
Vrste
[uredi | uredi izvor]Dehidrisane supe prema konzistenciji i izgledu, mogu biti:
- bistre supe sa testeninom,
- kašaste supe,
- krem-supe.
Dehidrisane supe se mogu razlikovati i po sastavu namirnica, i mogu biti:
- vegetarijanske (od povrća i biljnih masnoća)
- mesne (sa dodatkom raznih vrsta mesa, i mesnog temeljca)
Sastav
[uredi | uredi izvor]
U sastav dehidrisanih supa ulaze:
- ekstrakt mesa ili sušeno meso,
- sušeno povrće,
- mast (biljna ili životinjska),
- brašno,
- mlečni proizvodi,
- biljni hidrolizati,
- so, natrijum-glutaminat i ostali začini.
Dehidrisane supe se uglavnom proizvode mešanjem različitih sušenih komponenata.
Priprema dehidrata za supu
[uredi | uredi izvor]- Opšte informacije
Priprema dehidrisane supe u načelu se sastoji se od odabira čišćenja i pranja povrća i mesa, sečenja, kuvanja povrća i mesa i odvajanja mesa od kostiju. Mešanja povrća i mesa , dodavanja soli, začina šećera u korekcija ukusa. Izlaganje pari u vakuumu dok se ne postigne 80—85% suvih materija, Pakovanje i skladištenje. Po fazamo to izgledaovako:
- Priprema povrća
Priprema povrća odvija se na posebnim linijama i uključuje ove faze:
- kalibraciju,
- pranje i inspekciju,
- ljuštenje,
- pranje i sečenje,
- blanširanje i zgnječenje povrća.
- Priprema mesa
Za dobivanje dehidrisane supe sa mesom koristi se ekstrakt mesa koji se priprema sledećim tehnološkim postupkom:
- priprema (separcija od kostiju) masnijih delova mesa,
- blanširanje mesa,
- izdvajanje bujona,
- separacija masti i koagulisanih belančevina,
- filtriranje,
- izlaganje pari u vakuumu dok se ne postigne 80—85% suvih materija,
- dodavanje soli, natrijum-glutaminata i ostalih začina,
- pakovanje i skladištenje.
Priprema supe od dehidrata
[uredi | uredi izvor]
U lonac od 1 litra stavite vodu (0,5 litara na jednu kocku dehidrisane supe od 10. g) i zagrejte je do ključanja ...Ova količina supe dovoljna je za pripremu dva tanjira supe. Zavisno od broja osoba (tanjira supe), na svake dve oosobe dodaje se 0,5 litara voda i 1 kocka supe).
Kad voda počne da ključa, otvoriti pakovanje dehidrisane supe i sipati u kipuću vodu. Odmah se dodaje i testenina za supu po izboru (oko 20 g po tanjiru supe)
Na laganoj vatri supu kuvati (zavisno od preporuke proizvođača, u proseku oko 8. minuta) uz povremeno mešanje.
Kad je supa gotova skloniti je sa vatre, sačekati oko 5 minuta da se supa prohladi i servirati u tanjir ili činiju za supu, i po želji dodati odozgo u svaki tanjir: list svežeg peršuna, nane ili mirođije, krutone i pavlaku.
Dehidrisana goveđa supa
[uredi | uredi izvor]Sastav
[uredi | uredi izvor]Dehidrisana goveđa kocke za supu u sebi sadrži sledeće sastojke:[2]
- začini: so, list peršuna i biber,
- pojačivači arome: mononatrijum-glutaminat i dinatrijum inozinat, kukuruzni skrob, palmina ulje, dekstroza, hidrolizat biljnih belančevina soje, šećer, maltodekstrin,
- mešavina sušenog povrća: u promenljivim količinama crnog luka i šargarepe,
- boje: obični karamel, ribofni
- aroma,
- goveđi mesni ekstrakt najmanje 2%
- stabilizator: magnezijumove soli masnih kiselina,
- kiselina: limunska kiselina
Hranljive vrednosti
[uredi | uredi izvor]| Hranljiva vrednost | Za 100 g proizvoda |
Za porciju 5 g za 250 ml supe |
% RU[a] za porciju 5. g |
|---|---|---|---|
| Energija | 837 kJ/200 kcal | 42 kJ/10 kcal | 1% |
| Masti | 7,4 g | 0,4 g | 1% |
| Od toga zasićene masne kiseline | 4,0 g | 0,2 g | 1% |
| Ugljeni hidrati | 22,9 g | 1,1 g | 1% |
| Od kojih šećeri | 14,0 g | 0,7 g | 1% |
| Proteini | 9,0 g | 0,5 g | 1% |
| So | 53,4 g | 2,7 g | 45% |
Napomene
[uredi | uredi izvor]- ^ % RU: referentni unos za prosečnu odraslu osobu (8.400 kJ/2.000 kcal)
Izvori
[uredi | uredi izvor]- ^ Copper, J. S. „How to Dehydrate Soup”. LEAFtv (na jeziku: engleski). Pristupljeno 13. 3. 2021.
- ^ a b „Supa goveđa u kocki 80 g Yumis”. elakolije.rs. Pristupljeno 13. 3. 2021.
Literatura
[uredi | uredi izvor]- Greenhalgh, D. G.; Bridges, P.; Coombs, E.; Chapyak, D.; Doyle, W.; O'Mara, M. S.; Palmieri, T. L. (2006). „Instant cup of soup: design flaws increase risk of burns”. J Burn Care Res. 27 (4): 476—481. PMID 16819351. doi:10.1097/01.BCR.0000226021.78139.49..
