Mazamora
 Bela Mazamora | |
| Drugo ime | Mazamorra |
|---|---|
| Vrsta jela | poslastica |
| Regije ili država |  Peru |
| Deo nacionalne kuhinje | Regioni Perua |
| Glavni sastojci | jabuke, karanfilića, cimeta, dunja, limun, suve kajsije, suve šljive, šećer |
 Mediji: Mazamora | |
Mazamora ili testo Mavrara (esp. mazamorra), popularna je poslastica Latinske Amerike.[1] Iako pravo poreklo ove poslastice nije poznato, smatra se da potiče iz različitih kulinarskih tradicija Pretkolumbovske ere kao i u regionima u kojima se danas konzumira. Naziv Mazamora potiče od Španaca.[2][3]
Mazamora iz Perua
[uredi | uredi izvor]Najpoznatija i najviše konzumirana mazamora u Peruu je mazamora morada, napravljena od kuvanog ljubičastog kukuruza i začinjena lokalnim začinima. Ovo jelo ima afro-peruansko poreklo. To je tradicionalno jelo koje se pominje u mnogim kreolskim pesmama, zbog čega se smatr da se ovaj desert u Peruu priprema dugi niz godina. Mzamora je jedna od najpopularnijih poslastica, zajedno sa pudingom od pirinča, pikaronima i „suspiro de limena o suspiro limeno” (Limenijin uzdah ili uzdah Limenija).[4] U ovoj regiji postoje različite vrste priprema ove bogate poslestice. U nekim delima Perua se može dodati karanfilčić dok u nekim delovima cimet. Pre nekoliko godina počela je priprema Mazamore fermentovanim krompirima.[5]
Etimologija
[uredi | uredi izvor]Reč „mazamorra“ bila je, u kolonijalno doba, naziv za hranu „marginalizovanih ljudi“, onih koji su bili osuđeni na siromaštvo.[6] Španci nisu cenili ovo jelo, već su ga označili pogrdnim terminom „mazamora“, uprkos tome što se to ime zadržalo i koristi se i dan danas.[7]
Poreklo
[uredi | uredi izvor]Poreklo mazamorese prvi put javlja iz pretkolumbovskog doba, kada su drevni starosedeoci pripremali neku vrstu žute kaše od kukuruza. Tek dolaskom Španaca ovo domaće jelo postalo je desert koji se i dan danas konzumira kao takav. Prerađivanjem recepta dodati su novi sastojci poput karanfilića, cimeta, dunja, jabuka, limun, suve kajsije, suve šljive, šećer ... Kulturna mešavina između Španaca i starosedelaca Perua, kasnije je dovelo do rođenja poslastice zvane Mazamora Morada, mešavine ljubičastog kukuruza i brašna od slatkog krompira sa suvim voćem poput suvih šljiva, suvih kajsija, dunja i jabuka.
Korišćenje
[uredi | uredi izvor]Mazamora morada jedna je od najtipičnijih poslastica peruanske kulinarske kulture. Ova poslastica se posebno priprema u oktobru mesecu tokom proslave verske slave „Señor de los milagros“ (Gospodar čuda). Konzumiranje Mazamore morade vrlo je raširena, posebno u Limi, na ulici postoji mnogo prodajnih mesta koje prodaju Mazamoru, kao i druge tradicionalne peruanske poslastice poput pudinga od pirinča. Iako je konkurencija jako velika tokom letnjih dana, lokalni meštani preprodaju svoje zalihe jako brzo zbog popularnosti ovog proizvoda.[8]
Priprema
[uredi | uredi izvor]
Sastojci:
- 1 kg suvog ljubičastog kukuruza
- 1/2 ananasa (uključujući i koru)
- 1 dunja (nije obavezno)
- 2 do 3 štapića cimeta
- 1 kašičica celog karanfilića
- 1 jabuka
- 1 šolja suvog voća (šljive, kajsije i / ili višnje)
- 1 šolja šećera
- 3 kašike kukuruznog skroba
- Sok od svežeg limuna
Priprema:
- Postoji nekoliko priprema za ovaj desert.[9]
- Stavite suvo voće u posudu otpornu na toplotu i prelijte ključalom vodom. Ostaviti da se ohladi.
- Dodajte ljubičasti kukuruz u veliku posudu i prelijte sa 10 šolja vode.
- Isecite ananas na sitne komade i ostavite ih sa strane. Dodajte koru ananasa u lonac sa kukuruzom.
- Isecite dunju (ili umesto dunje stavite zelenu javuku) i dodajte u posudu, zajedno sa štapićem cimeta i karanfilićem.
- Prokuvajte smesu oko 30 minuta dok tečnost ne postane duboko ljubičasta i dunja ne postane vrlo mekana.
- Iscedite tečnost u čistu posudu a kukuruz, dunju, štapiće cimeta, karanfilić i koru ananasa možete baciti.
- Odvojite 1/2 šolje tečnosti u malu posudu. Umešajte kukuruzni skrob dok se potpuno ne pomeša i ostavite na stranu.
- U tečnost dodajte šećer, komade ananasa i prstohvat soli. Oljuštite jabuke, narendajte ih i dodajte smesi.
- Smesu prokuvajte još oko 20 minuta uz povremeno mešanje dok jabuka ne omekša.
- Dodajte smesu kukuruznog škroba u smešu koje se kuva i nastavite da kuvate uz neprestano mešanje još oko 5 minuta ili dok smesa ne zgusne.
- Sklonite sa vatre i dodajte sok od limuna. Služite rashlađeno ili na sobnoj temperaturi posuto cimetom.
Galerija
[uredi | uredi izvor]-
Mazamora morada -
Mazamora majzena od skroba -
Sangito -
Slana mazamora sa mesom od svinje -
Mazamora kalbaza -
Čaša mazamore -
Mazamora od pirinča -
Mazamora na meniju -
Ulična prodaja
Reference
[uredi | uredi izvor]- ^ „Mazamorra Morada, un délicieux dessert péruvien”. capsao.com (na jeziku: francuski). Pristupljeno 9. 4. 2021.
- ^ Delights, Peru (27. 7. 2012). „Mazamorra Morada – The Sweet Taste Of Independence”. PERU DELIGHTS.
- ^ „La Paz se suma con un festival gastronómico a la fiesta nacional de Perú”. www.efe.com (na jeziku: španski). Pristupljeno 9. 4. 2021.
- ^ „Gastronomía peruana se degustará en Guayaquil”. El Universo (na jeziku: španski). 21. 7. 2018. Pristupljeno 9. 4. 2021.
- ^ PERÚ, NOTICIAS EL COMERCIO (22. 3. 2017). „Franceses se vuelven amantes del pisco y del fútbol nacional | REDES-SOCIALES”. El Comercio Perú (na jeziku: španski). Pristupljeno 9. 4. 2021.
- ^ „DESET NAJLEPŠIH PERUANSKIH POSLASTICA”. Krstarenje 4 U. 16. 7. 2018. Arhivirano iz originala 03. 10. 2022. g. Pristupljeno 9. 4. 2021.
- ^ Voyages, Comptoir des. „Top 7 des desserts du Pérou - Blog voyage Pérou”. Comptoir des voyages (na jeziku: francuski). Pristupljeno 9. 4. 2021.
- ^ Tours, Lima Bici. „La gastronomie péruvienne par Lima Bici Tours.”. limabicitours.com (na jeziku: engleski). Pristupljeno 9. 4. 2021.[mrtva veza]
- ^ „Mazamorra antioqueña”. www.peko-peko.fr (na jeziku: francuski). 9. 9. 2019. Pristupljeno 9. 4. 2021.
Literatura
[uredi | uredi izvor]- Ross, Marjorie (2001). Entre el comal y la olla : fundamentos de gastronomía costarricense (1a izd.). San José, Costa Rica: Editorial Universidad Estatal a Distancia. ISBN 9789968311281.
- Weston, Rosario Olivas. Cultura identidad y cocina en el Perú (na jeziku: španski). Escuela Profesional de turismo y Hotelería, Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Sicología, Universidad San Martin de Porres.
