Merdžimek
 | |
 Mediji: Merdžimek |
Merdžimek ćufte (tur. Mercimek köftesi — „ćufte od sočiva”) su izdašno predjelo turske kuhinje napravljeno od crvenog sočiva i bulgura. Kao jedna od namirnica koje simbolizuju važnost turskog gostoprimstva, često se služi na događajima kao što su čaj u 5 sati i posebne prilike.[1] Na Bliskom istoku je poznata kao kofta od sočiva.[2] Ovo jelo je posebno popularno u provinciji Adana.[3] Ćufte od sočiva se prave od seckanog crvenog sočiva zajedno sa paradajz pastom, finim bulgurom, peršunom, crnim lukom i drugim biljem i začinima. Proporcije sastojaka i vrste korišćenih začina mogu se razlikovati od regiona do regiona. [4][5][6][7][8]
Kuvanje počinje tako što se sočivo prokuva u vodi do konzistencije pirea, a zatim se dodaje fino mleveni bulgur, koji nabubri od tečnosti iz kuvanog sočiva, bez dodatnog kuvanja. Zatim se za ukus dodaju luk prženi na maslinovom ulju, paradajz pasta, začini i začinsko bilje. Ova mešavina se stisne u cilindrični oblik pomoću dlana i služi uz salatu i povrće. Merjimek Koftesi se može poslužiti i kao rolat u pita hlebu sa povrćem i tahini sosom, tada se zove falafel od sočiva.[3]
Američki institut za istraživanje raka [en] je 2015. godine uvrstio merdžimek na svoju listu od 7 jela iz kuhinja širom sveta koja se bore protiv raka. Sočivo i bulgur, bogati proteinima i dijetalnim vlaknima, smanjuju rizik od raka debelog creva.[9]
Reference
[uredi | uredi izvor]- ^ Çirişoğlu, Emel; Olum, Emine (2019). „Türk Mutfağındaki Fonksiyonel Gıdaların Gastronomi Turizmi Açısından Önemi”. Türk Turi̇zm Araştirmalari Dergi̇si̇ (na jeziku: turski). 3 (4): 1659—1680. ISSN 2587-0890. S2CID 209971735. doi:10.26677/TR1010.2019.264
.
- ^ David R. Erickson; Edmund W. Lusas; Wai-Kit Nip (1989). Food Uses of Whole Oil and Protein Seeds. American Oil Chemists' Society. str. 273. ISBN 9780935315233, 0935315233 Proverite vrednost parametra
|isbn=: invalid character (pomoć). - ^ a b Jasim Ahmed; Mark A. Uebersax; Muhammad Siddiq (26. 6. 2023). Lentils Production, Processing Technologies, Products, and Nutritional Profile. Wiley. ISBN 9781119866916, 111986691X Proverite vrednost parametra
|isbn=: invalid character (pomoć). - ^ „Gaziantep Malhıtalı Köftesi/Gaziantep Mercimekli Köftesi”. Coğrafi İşaret Platformu (na jeziku: turski). Pristupljeno 2023-05-01.
- ^ „MALHITALI (MERCİMEKLİ) KÖFTE”. Kültür Portalı. Pristupljeno 2021-12-19.
- ^ „MERCİMEKLİ KÖFTE”. Kültür Portalı. Pristupljeno 2021-12-19.
- ^ „BELLUH (MERCİMEKLİ KÖFTE)”. Kültür Portalı. Pristupljeno 2021-12-19.
- ^ Özdem, Filiz (2005). Taşın belleği Mardin (na jeziku: turski). Yapı Kredi Yayınları. ISBN 978-975-08-1029-9.
- ^ „7 Cancer-Fighting Foods From Around the World”. American Institute For Cancer Research. Pristupljeno 2015-10-01.
