Pasoka
Pasoka (port. Paçoca) je slatkiš napravljen od mlevenog kikirikija, šećera i soli. Neki recepti takođe dodaju brašno, poput kukuruznog, ovsenog ili brašna od kasave. Tipičan je za brazilsku kuhinju Kajpira i najprisutniji je na selu u jugoistočnim državama Sao Paolo i Minas Žerais, bilo da je proizvedena ili domaća. Takođe je vrlo često tokom Junske fešte, godišnje fešte koja slavi način života Kajpira. Poznat je po izrazitoj suvoj teksturi i slatkom ukusu i jedan je od najomiljenijih brazilskih slatkišta.[1]
Istorijat[uredi | uredi izvor]
Pasoka je u svom današnjem obliku izumljena tokom kolonijalnog period Brazila, ali su starosedelački brazilski narodi imali recepte koji su mešali brašno od kasave sa ostalim sastojcima pre kolonizacije. Kolonizator su modifikovali te recepte, stvarajući trenutnu kombinaciju koja koristi šećer.[1]
Naziv „Pasoka“ potiče od reči na Tupskom jeziku „posok“ (izgovara se / pɔsɔk /) što znači „razmrviti“ ili „razbiti“, a zajedničko je sa slanim jelom Pasoka. Oboje su kombinacija kasavinog brašna sa ostalim sastojcima: kikiriki i šećer u slučaju slatkog, i karne-de-sol (sušena govedina) za slano jelo. Izgleda da oba jela potiču iz istih običaja brazilskih domorodaca, ali su prerasla u potpuno različite proizvode
Proizvodnja[uredi | uredi izvor]
Tradicionalni zanatski postupak pravljenja Pasoke uključuje prvo pečenje kikirikija, a zatim mlevenje svih sastojaka pomoću tradicionalnog avana s tučkom (pilao).[2] U savremenijim proizvodnim tehnikama, umesto avana s tučkom, koriste se industrijski blenderi, a Pačoka se kasnije utiskuje u mnoge oblike, najčešće u kvadratne ili plutene oblike.
Varijacije[uredi | uredi izvor]
Neke kompanije su kreirale varijacije od tradicionalnog recepta Pasoke, koje uključuju dijetalnu verziju bez dodavanja šećera i verziju sa koncentracijom kikirikija.[2]