Skordalija
| Type | pire |
|---|---|
| Mesto porekla | Grčka |
| Deo nacionalne kuhinje | grčka turska |
| Glavni sastojci | beli luk |
| Manji sastojci | krompir, bakalar, limunov sok, sirće |
 Mediji: Skordalija | |
Skordalija (grčki: σκορδαλια, takođe nazvan αλιαδα), ili tarator na turskom, je gust pire u grčkoj i turskoj kuhinji napravljen od belog luka, krompira, oraha, badema i tečnosti natopljenog bajatog hleba pomešanog sa maslinovim uljem i tako dobija glatku emulziju u koju se doda malo sirćeta.[1][2] Obično se pravi sa avanom i tučkom. Služi se kao sos, prilog ili umak.
Pregled[uredi | uredi izvor]
.jpg)
Skordalija je savremeni ekvivalent drevnom skorothalmi.[1] Ime, s druge strane, može biti pleonastična složenica grčkog σκορδο što znači beli luk.[3]
Obično se služi sa prženom ribom u testu (posebno slanim bakalarom, μπακαλιαρος), prženim povrćem (posebno patlidžanom i tikvicama), poširanom ribom ili kuvanim povrćem (posebno cveklom).
Varijante skordalije mogu uključivati jaja kao emulgator, izostavljajući ili smanjujući masni sastojak, što čini sličnim provansalskom aoliju. Na Jonskim ostrvima obično se umesto sirćeta dodaju temeljac od bakalara i limun, a zatim se skordalija jede kao glavno jelo.
Reference[uredi | uredi izvor]
- ^ a b Davidson, Alan (21. 9. 2006). The Oxford Companion to Food. OUP Oxford. ISBN 9780191018251 — preko Google Books.
- ^ Thomson, Claire (2014-03-07). „Skordalia – a fantastic alternative to hummus”. The Guardian (na jeziku: engleski). ISSN 0261-3077. Pristupljeno 2024-06-03.
- ^ Babiniotis, Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας