Tortelini

Tortelini
	Tortelini na drvenoj podlozi
Vrsta jela	testenina
Mesto porekla	Emilija-Romanja
Regije ili država	Italija
Deo nacionalne kuhinje	Italijanska
Temperatura serviranja	hladno i toplo
Glavni sastojci	brašno, meso, mortadela, parmiđano ređano sir, jaja, muškatni oraščić
	Mediji: Tortelini

Tortelini su testenine u obliku prstena poreklom iz italijanske regije Emilije (posebno iz Bolonje i Modene). Tradicionalno su punjene sa mešavinom mesa (svinjske pečenice, sirovog pršuta, mortadelom), Parmiđano ređano sira, jaja i muškatnog oraščića i služio u kapon supi (u čorbi od kopuna). ^[1]

Dok se na području porekla obično prodaju sveže ili domaće, industrijski upakovani, sušeni i zamrznuti tortelini pojavljuju se na mnogim lokacijama širom sveta, posebno tamo gde postoje velike italijanske zajednice.

Poreklo

Industrially-made tortellini made using a machine — Industrijski napravljeni tortelini, lako prepoznatljivi po izuzetno pravilnom sečenju testa i simetričnom zatvaranju krajeva

Poreklo tortelinija se spori; i Bolonja i Modena, gradovi u italijanskoj regiji Emilija-Romanja, tvrde da su njeno rodno mesto. ^[2]

OxfordDictionaries.com prati etimologiju tortelinija do umanjenog oblika tortela, koji je sam po sebi umanjenik od torte („kolač“ ili „pita“ na italijanskom). ^[3]

Recept za jelo nazvano "torteleti" pojavljuje se 1570. godine kod Bartolomea Skapija. Zapisi Vinčenca Tanara sredinom 17. veka možda su odgovorni za preimenovanje testenine u tortelini. U 1800-ima pojavile su se legende koje objašnjavaju poreklo recepta, nudeći kompromis. Kastelfranko Emilija, smeštena između Bolonje i Modene,^[2] predstavljena je u jednoj legendi, u kojoj Venera boravi u gostionici. Savladan njenom lepotom, krčmar je špijunira kroz ključanicu kroz koju joj može videti samo pupak. Inspirisan je stvaranjem testenine u ovom obliku. Ova legenda vodi poreklo izraza ombelico di Venere (Venerin pupak), koji se povremeno koristi za opisivanje tortelina. ^[4] U čast ove legende, u Kastelfranko Emilija se održava godišnji festival. ^[5] Druga legenda kaže da oblik potiče iz Modenine arhitekture, koja podseća na kornjaču.

Poređenje sa torteloni

Torteloni su testenine u sličnom obliku, ali veće, obično 5 g, nasuprot 2 g za torteline, ^[6] i sa drugačije zatvorenim krajevima. Dok tortelini imaju punjenje na bazi mesa, torteloni su punjeni rikotom, a ponekad i peršunom ili spanaćem. Štaviše, dok se tortelini tradicionalno kuvaju i serviraju sa čorbom, torteloni se kuvaju u vodi, prže u mešavini (tradicionalno sa maslacem i žalfijom ) i služe suvi.

Proces proizvodnje

Koraci proizvodnje

Umešati mleveno svinjsko meso, zajedno sa ostalim sastojcima, da biste dobili nadev
Umešati brašno i jaja da napravite testo
Sledi izravnavanje testa
Iseći spljošteno testo na kvadrate
Deponovanje dela nadeva na svaki kvadrat testa
Oblikovanje tortelina

Oprema

Domaće

daska za seckanje
nož
oklagija
rezač testa

Industrija

seckalica
mašina za mešanje
mašina za oblikovanje (mašina za torteline)

Reference

^ „Official recipe of the tortellino, as it was registered at the Chamber of Commerce of Bologna in 1974” (PDF). www.confraternitadeltortellino.it (na jeziku: italijanski). Pristupljeno 2018-12-31.
^ ^a ^b Zanini De Vita, Oretta (2009). Encyclopedia of Pasta. University of California Press. str. 297–299. ISBN 9780520944718.
^ „The meaning of pasta names”. OxfordDictionaries.com. Arhivirano iz originala 01. 12. 2017. g. Pristupljeno 12. 5. 2018. CS1 održavanje: Format datuma (veza)
^ The Oxford Companion to Italian Food by Gillian Riley
^ Poggioli, Sylvia (27. 8. 2013). „Tortellini, The Dumpling Inspired By Venus' Navel”. NPR. Pristupljeno 12. 5. 2018. CS1 održavanje: Format datuma (veza)
^ Barilla US (manufacturer) FAQ

Spoljašnje veze

[1] „Official recipe of the tortellino, as it was registered at the Chamber of Commerce of Bologna in 1974” (PDF). www.confraternitadeltortellino.it (na jeziku: italijanski). Pristupljeno 2018-12-31.

[encyclopedia-2] Zanini De Vita, Oretta (2009). Encyclopedia of Pasta. University of California Press. str. 297–299. ISBN 9780520944718.

[3] „The meaning of pasta names”. OxfordDictionaries.com. Arhivirano iz originala 01. 12. 2017. g. Pristupljeno 12. 5. 2018. CS1 održavanje: Format datuma (veza)

[4] The Oxford Companion to Italian Food by Gillian Riley

[5] Poggioli, Sylvia (27. 8. 2013). „Tortellini, The Dumpling Inspired By Venus' Navel”. NPR. Pristupljeno 12. 5. 2018. CS1 održavanje: Format datuma (veza)

[6] Barilla US (manufacturer) FAQ

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]