Turšija

Turšija (tur. turşu, grč. τουρσί-toursi, persijski ترشى torshi , kurd. ترشى Tirşîn, tirşî, trshin, bug. туршия, alb. turshi) je ukiseljeno povrće ili voće ili kombinacija povrća i voća uz dodatak aromatičnog bilja ili plodova i bilja koji podstiču fermentaciju. Najčešće se za turšiju koriste paprike (turšijare), krastavci, zeleni paradajz, šargarepa, karfiol. Povrće se slaže u velike staklene tegle i prelije rastvorom vode i soli. Za neke vrste povrća se dodaje i malo esencije. U seoskim domaćinstvima se turšija priprema u drvenim burićima ili kačicama. ^[1]

Turšija služi kao predjelo ili meze.^[2]

Deo balkanske i bliskoistočne kuhinje

Turšija je deo balkanske i bliskoistočne kuhinje, na sunčanim prostorima gde ima dosta voća i povrća (Bosna i Hercegovina, Srbija, Severna Makedonija, Grčka, Kurdistan, Turska, Iran, Bugarska). Turski putopisac Evlija Čelebija pominje (u 17. veku) turšiju iz Travnika, koja se pripremala od posebne vrste krušaka - karamut, koje su se nakon fermentiranja koristile kao salata.^[1]

Etimologija

Ime u Srbiji je dobila prema turskom nazivu tur. turşu - турши.^[3]

Референце

^ ^а ^б „Turšija”. Kuvarancije. Приступљено 24. 1. 2020.
^ „KISELA ZIMNICA: turšija koja će vam trajati do sledećeg proleća (PROVERENI RECEPT)”. Лепа и срећна. Приступљено 24. 1. 2020. ^{[мртва веза]}
^ „Kako se pravi domaća turšija bez konzervansa na stari način?”. Башта Балкана. Приступљено 24. 1. 2020.

Види још

српска кухиња

[turšija-1] а ^б „Turšija”. Kuvarancije. Приступљено 24. 1. 2020.

[2] „KISELA ZIMNICA: turšija koja će vam trajati do sledećeg proleća (PROVERENI RECEPT)”. Лепа и срећна. Приступљено 24. 1. 2020. ^{[мртва веза]}

[3] „Kako se pravi domaća turšija bez konzervansa na stari način?”. Башта Балкана. Приступљено 24. 1. 2020.

[1]

[2]

[3]