Švargla

Slovenačka verzija švargla, tamo pozata kao tlačenka.

Švargla (engl. Head cheese, brawn) je tradicionalni suhomesnati proizvod popularan u Srbiji i Hrvatskoj. Slični suhomesnati proizvodi, napravljeni od mesa svinjske glave, postoje pod raznim imenima u čitavoj Evropi i SAD.

Priprema

Dok svako selo ima svoj poseban recept, sa posebnim začinima ili posebnim komadima mesa, osnovna švargla se pravi od svinjskog jezika, srca, bubrega, kože i mesa sa glave. Meso je začinjeno paprikom, solju, crnim biberom i belim lukom. Priprema se sastoji u tome da se sastojci prokuvaju, zatim iseku u krupne komade pa se njima napuni želudac svinje i ponovo prokuva ceo napunjen želudac. Kada se skuva, švargla se pritisne pod teretom nekoliko časova, a zatim se dimi nekoliko dana.