Принцес крофне
.jpg) Cream puff | |
| Врста јела | посластица дезерт |
|---|---|
| Регије или држава |  Француска |
| Део националне кухиње | француска |
| Температура сервирања | хладно |
| Главни састојци | крофне, фил |
 Медији: Принцес крофне | |
Принцес крофне су француска посластица која је временом почела да се прави у целом свету, где је позната под називом профитероле.[1] Реч профитероле је француског порекла.[2]
Основу овог слаткиша чине пуфнице од куваног теста, пуњене различитим надевом или преливене неким финим сосом, док су одозго посуте финим шећером у праху. Тесто за принцес крофне је прилично неутралног укуса па се понекад праве у сланој варијанти са на пр. руском салатом уместо слатког фила. Код нас су најчешће слатке варијанте с кремом од ваниле, шлага или сладоледа, с преливом од чоколаде, дугуљасте с кремом – еклери, попелини.[3]
Историја
[уреди | уреди извор]Реч профитероле први пут је употребљена у рецепту из 1604. године[2] за потаж с профитеролама у којем се крофне кувају у бујону од бадема и потом сервирају с кокосом, тартуфима и слично. Прво тесто за крофне је направио шеф кухиње Катарине де Медичи 1540. године, кад је као део свадбене свите господарице из Тоскане отишао у дворац војводе Орлеанског (који ће касније постати француски краљ Хенри Други). Од тог теста су у 19. веку настале профитероле.
Занимљивости о принцес крофнама
[уреди | уреди извор]Швеђани су познати по најкреативнијим рецептима за принцес крофне. Постоји читава традиција која налаже која боја принцес крофни је прикладна за који празник: жута за Ускрс, црвена за Божић, бела за свадбе, принцес крофне са поморанџом за Ноћ вештица. Сваке треће недеље септембра обележава се Недеља принцес крофни и тада се могу јести најбоље принцес крофне на свету, свих боја и различитих укуса.[4]
Рецепт
[уреди | уреди извор]Састојци
[уреди | уреди извор]Крофне:
- 250 мл воде
- 100 мл уља
- 150 гр брашна
- 1 прашак за пециво
- 4 јајета
Фил:
- 1 л млека
- 4 жуманцета
- 5 кашика шећера
- 2 кесице ванилин шећера
- 5 кашика брашна
- 150 гр путера
Припрема
[уреди | уреди извор]Ставити у шерпу воду и уље да провре. Склонити са ватре па додати брашно помешано са прашком за пециво. Вратити на ватру и уз брзо мешање скувати компактно тесто. У прохлађено тесто додавати једно по једно јаје, стално мешајући. Шприцем или кашичицом формирати крофнице на плеху. Пећи у рерни 15 минута на 200 степени.
За крем умутити жуманца са шећером и брашном, размутити са мало хладног млека. Остатак млека ставити да проври, па сипати крем од жуманаца и кувати да се згусне. Готов крем скинути са ватре и у охлађено додати путер и ванилин шећер. Мутити док крем не постане гладак. Охлађене крофне расећи, филовати кремом и посути шећером у праху. Преко основног крема може се додати и улупана слатка павлака или шлаг.
Референце
[уреди | уреди извор]- ^ „Princes krofne”. vm. Приступљено 27. 9. 2018.
- ^ а б Hornby 2010
- ^ „Ljupke princeze – princes krofne”. maxi. Архивирано из оригинала 28. 09. 2018. г. Приступљено 27. 9. 2018.
- ^ „Najbolji deserti i slatke poslastice koje su postale simbol svojih zemalja”. putujsigurno. Приступљено 27. 9. 2018.
Литература
[уреди | уреди извор]- Hornby, Albert (2010). Oxford Advanced Learner's Dictionary of Current English. Oxford: Oxford University Press. ISBN 978-0-19-479902-7. Приступљено 27. 9. 2018.