Крањска кобасица
 | |
| Место порекла | Крањска |
|---|---|
| Регије или држава | Словенија |
| Главни састојци | свињско месо |
Крањска кобасица је словеначко национално јело од меса.
Историја
[уреди | уреди извор]Крањска кобасица потиче из културне баштине Колина и помиње се у писаним изворима већ у другој половини 19. века, њен назив значи кобасица из Крањске области.
Прича о крањској кобасици каже да име потиче из времена Франца Јозефа, јер је, како се причало, на путу кроз Крањску свратио у гостионицу у Наклу, где је гостионичар могао да му понуди само обичну направљену кобасицу. Цар ју је пробао и одушевљено одговорио: „Па није обична, то је месождерска кобасица!”.[1]
Рецепт
[уреди | уреди извор]
Може се производити по Правилнику о крањској кобасици са заштићеном географском ознаком.
Крањска кобасица мора да садржи најмање 75—80% свињског меса прве и друге категорије и највише 20—25% тврде сланине без коже. Дозвољени додаци су до 5% воде, нитритне соли, белог лука и бибера, док други састојци нису дозвољени. Месо треба исећи на комаде од 10 до 13 мм, а сланину 8 до 10 мм. Надев се пуни у танка свињска црева пречника 32 до 36 мм. Формирају се у паровима дужине 12 до 16 cm (тежина пара је 180 до 220 г) који се везују дрвеним штапом. Кобасица је топло димљена са буковим дрветом и термички обрађена на централној температури до 70 °C.[2][3]
Сертификати
[уреди | уреди извор]Уредба којом се традиционална производња крањске кобасице проглашава живим ремек–делом од националног значаја је донета 21. фебруара 2013.[4][5]
Месари праве и продају многе кобасице сличне Крањској које не би требало да носе ово име. Права крањска кобасица постоји од 6. јануара 2015. године уписана у Регистар заштићених географских ознака Европске уније. Назив „Крањска кобасица”, међутим, може да се користи у Хрватској до 2030. иако се разликује од оригиналне.
Референце
[уреди | уреди извор]- ^ sobota, Besedilo: Suzana P. Kovačič Kategorija: GG Plus /; Julij 2018 / 08:54, 7. „Gorenjski glas | Ta ni navadna, ta je kranjska!”. www.gorenjskiglas.si. Приступљено 2022-01-19.
- ^ „Pravilnik o Kranjski klobasi z zaščiteno geografsko označbo”. Uradni list. Приступљено 25. 4. 2018.
- ^ „KRANJSKA KLOBASA-SPECIFIKACIJA/ZAŠČITA GEOGRAFSKE OZNAČBE (ZGO)-Izdaja 3” (PDF). GIZ KRANJSKA KLOBASA. maj 2015. Архивирано из оригинала (PDF) 2019-04-25. г. Приступљено 25. 4. 2019.
- ^ „Kranjska klobasa”. Slovenske novice. 22. 2. 2013.
- ^ „Ljubenska-potica-in-kranjska-klobasa-ponos-slovenije-in-zivi-mojstrovini”. Приступљено 22. februar 2013.