Пређи на садржај

Суфле (јело)

С Википедије, слободне енциклопедије
Суфле
Врста јеладесерт
Место пореклаФранцуска
  Медији: Суфле

Суфле (фр. soufflé) је јело од печених јаја које потиче из Француске почетком 18. века. У комбинацији са разним другим састојцима, може се послужити као слано главно јело или засладити као десерт. Реч је прошли партицип глагола souffler, што значи дувати, дисати или надувати.[1][2][3]

Суфле је у популаран још од 19. века са репутацијом да није лако постићи. У 21. веку, стварају се нови и креативни облици.

Историја

[уреди | уреди извор]

Најраније помињање суфлеа приписује се француском мајстору кувару, Винсенту Ла Шапелеу, почетком 18. века. Развој и популаризација суфлеа обично се везује за француског кувара Мариа Антуана Карема у раном деветнаестом веку. [4] [5]

Састојци и припрема

[уреди | уреди извор]

Суфлеи се обично припремају од две компоненте:

  1. ароматизовани крем,[6] сос или бешамел,[2][6] или пире као основа[6]
  2. беланца умућена у чврст снег[2]

Основа даје укус, а беланца даје јелу надутост. Намирнице које се обично користе за ароматизирање базе укључују зачинско биље, сир и поврће за слане суфлее; и џем,[7] воће,[8] бобице,[9] чоколаду, банане и лимун за десертни суфле.

Суфле се углавном пече у посуди за суфле: то је обично застакљена, округла порцеланска посуда са равним дном, са неглазираним дном, вертикалним или скоро вертикалним странама и назубљеним спољним ивицама. Посуда може бити премазана танким слојем путера како би се спречило да се суфле лепи.[6] Неки препарати такође укључују додавање премаза од шећера, мрвица хлеба или ренданог тврдог сира као што је пармезан поред путера; неки кувари верују да то омогућава да се суфле лакше диже.[6]

Након кувања, суфле је надувен и пахуљаст.[2] Може се послужити са сосом на суфлеу, као што је слатки сос за десерт,[10][11] или уз сорбет или сладолед. [12] Када се сервира, врх суфлеа може бити пробушен прибором за сервирање како би се раздвојио на појединачне порције.[13] Ово такође може омогућити да се сос интегрише у јело.

  • Lemon soufflé
    Суфле од лимуна
  • Cheese soufflés
    Суфле од сира
  • A soufflé at a Japanese restaurant
    Суфле у јапанском ресторану
  • Soufflé in a ramekin
    Суфле у рамекину
  • Berry soufflé in a coffee cup
    Суфле од бобица у шољици за кафу

Варијације

[уреди | уреди извор]

Постоји велики број варијација сланих и слатких суфлеа. [14] Слани суфлеи често укључују сир и поврће као што су спанаћ,[2] шаргарепа[15][16] и зачинско биље, а понекад могу укључивати и живину, сланину, шунку или морске плодове за богатије јело. Слатки суфлеи могу бити засновани на чоколадном или воћном сосу (на пример, од лимуна или малине) и често се служе са посипањем шећера у праху. [17] Штедљиви рецепти понекад наглашавају могућности прављења суфлеа од остатака. [18]

Може се послужити сам, са сладоледом,[19] воћем или сосом.[11]

Суфле од јабуке се прави тако што се калуп за торте обложи пиринчем куваним у заслађеном млеку и пече док не стегне. „Бордура“ од пиринча се пуни згуснутим мармеладом од јабука и умућеним беланцима и пече док не нарасте. [20]

  • суфле варијације
  • Cheese soufflé in a casserole dish
    Суфле од сира у тепсији
  • Soufflé served with ice cream
    Суфле сервиран са сладоледом

Референце

[уреди | уреди извор]
  1. ^ Glorious French Food: A Fresh Approach to the Classics. ISBN 978-0-544-18655-2. 
  2. ^ а б в г д Taylor, Carol. „How to Make a Soufflé – Mother Earth News”. www.motherearthnews.com (на језику: енглески). Приступљено 2025-01-05. 
  3. ^ „Soufflet”. cnrtl.fr. Приступљено 18. 8. 2015. 
  4. ^ Wells, Patricia (22. 2. 1978). „Perfect Souffles Don't Require Expert Skills”. The Eagle. стр. 26 — преко Newspapers.com.  open access publication - free to read
  5. ^ Mallet, Gina (2004). Last Chance to Eat: The Fate of Taste in a Fast Food World. W. W. Norton & Company. стр. 52—54. ISBN 9780393058413. 
  6. ^ а б в г д Cloake, Felicity (2011-09-15). „How to cook perfect cheese soufflé”. The Guardian (на језику: енглески). ISSN 0261-3077. Приступљено 2025-01-05. 
  7. ^ McCoy, Jonni (2009). Healthy Meals for Less: Great-Tasting Simple Recipes Under 1 a Serving. Grand Rapids: Bethany House Publishers. ISBN 978-1-4412-1087-6. 
  8. ^ Beard, James (2015). The James Beard Cookbook. Newburyport: Open Road Media. ISBN 978-1-5040-0449-7. 
  9. ^ Brownlee, Harriet (2007). The Low-Carb Gourmet: A Cookbook for Hungry Dieters. Maren Caruso. Westminster: Random House Publishing Group. ISBN 978-0-307-41721-3. 
  10. ^ „Shivi Ramoutar’s coconut soufflé with rum sauce”. Metro (на језику: енглески). 2013-07-01. Приступљено 2025-01-05. 
  11. ^ а б Lewis, Edna (2013). In Pursuit of Flavor: The Beloved Classic Cookbook from the Acclaimed Author of the Taste of Country Cooking. Erscheinungsort nicht ermittelbar: Knopf Doubleday Publishing Group. ISBN 978-0-385-35082-2. 
  12. ^ „Orange and Grand Mariner Soufflé”. Архивирано из оригинала 09. 03. 2019. г. Приступљено 15. 4. 2017. 
  13. ^ Child, Julia (2011). Mastering the Art of French Cooking, Volume 1: A Cookbook. Mastering the Art of French Cooking Ser. Louisette Bertholle, Simone Beck (40th ed изд.). New York: Knopf Doubleday Publishing Group. ISBN 978-0-307-95817-4. 
  14. ^ Hesser, Amanda (8. 3. 2000). „The Modern Souffle: Bastion of Strength”. The New York Times. Приступљено 23. 8. 2015. 
  15. ^ Tijerina, By Edmund (2015-05-07). „Recipe Swap: Carrot Soufflé”. San Antonio Express-News (на језику: енглески). Приступљено 2025-01-05. 
  16. ^ „Chef John Folse's Holiday Carrot Soufflé” (на језику: енглески). 2001-11-07. Приступљено 2025-01-05. 
  17. ^ Mushet, Cindy (2008). The Art and Soul of Baking. Andrews McMeel Publishing. стр. 375. ISBN 9780740773341. 
  18. ^ „Good Cookery: Souffles, alias Puffs”. Fitchburg Sentinel. 9. 5. 1899. стр. 11 — преко Newspapers.com.  open access publication - free to read
  19. ^ Epicurious. „Warm Milk Chocolate Souffles with Vanilla Ice Cream”. Epicurious (на језику: енглески). Приступљено 2025-01-05. 
  20. ^ Beeton, Isabella (1865). Mrs. Beeton's Dictionary of Every-day Cookery. 

Спољашње везе

[уреди | уреди извор]
  • Медији везани за чланак Суфле на Викимедијиној остави
  • Soufflé у куварима Викикњига
Преузето из „https://sr.wikipedia.org/w/index.php?title=Суфле_(јело)&oldid=28993696”