Пређи на садржај

Шакшука

С Википедије, слободне енциклопедије
Појединачна порција шакшуке

Шакшука је јело од јаја у сосу од парадајза, маслиновог уља, паприке, лука и белог лука, обично зачињено кимом и бибером.[1][2][3] Шакшука је популарно јело широм Северне Африке и Блиског истока.[4]

Етимологија

[уреди | уреди извор]

Шакшука је реч за "мешавина" на алжирском арапском и на туниском арапском.[5][6]

Историја

[уреди | уреди извор]

Гил Маркс, иако примећује неке сличности са менеменом, сугерише да је шакшука еволуирала од јела која се проширила на Магреб под утицајем Османског царства.[7] Ентони Бучини је приметио сличности између ширег спектра чорба од поврћа. Он и Ноам Сиена закључују да су и шакшука и менемен, између осталих јела као што су пиперада и рататуј, чланови шире породице чорба од поврћа заједничког порекла које се појављују широм западног Медитерана.[8][9]

Миграција Магреби Јевреја 1950-их довела је ово јело у Израел, где је касније широко прихваћено упркос томе што раније није било присутно у палестинској или левантинској кухињи.[7][8] Шакшука је почела да се појављује у израелским ресторанима 1990-их.[10]

Варијације

[уреди | уреди извор]
Мергуез шакшука
Веганска шакшука, са фалафелом уместо јаја

Могуће су многе варијације основног соса, различитих зачина и слаткоће. Неки кувари додају конзервирани лимун, слане сиреве од овчијег млека, маслине, харису или зачињену кобасицу као што су ћоризо или мергуез.[11] Шакшука се прави од јаја, која се обично пеку, али се могу и пржити, као у турском менемену.[12]

У Алжиру, шакшука се обично једе као прилог, а постоји безброј варијација, свака са својом јединственом мешавином састојака. У Тунису се ужива у сличном јелу званом слата мешуја.

Неке варијације могу се направити од јагњећег меса, целих зачина, јогурта и свежег зачинског биља.[13] Зачини могу укључивати млевени коријандер, ким, паприку, ким и кајенски бибер.[14][15] Туниски кувари могу у јело додати кромпир, пасуљ, артичоке или тиквице.[16] Северноафричко јело матбукха може се користити као основа за шакшуку.[17]

Пошто су јаја главни састојак, често се појављују на јеловницима за доручак у земљама енглеског говорног подручја, али у арапском свету, као и у Израелу, такође је популаран вечерњи оброк.[18][19] Као прилог се може послужити кисело поврће и кобасица која се зове мергуез, или једноставно хлеб, уз чај од нане.[20]

У јеврејској култури, велика серија чорбе од парадајза може се направити у петак за вечеру, а остаци се користе у недељу ујутру да се направи шакшука за доручак са јајима.[21] У андалузијској кухињи, јело је познато као huevos a la flamenca; ова верзија укључује ћоризо и серано шунку.[22] У италијанској кухињи постоји верзија овог јела која се зове uova in purgatorio која додаје бели лук, босиљак или першун.[23]

Референце

[уреди | уреди извор]
  1. ^ Marks, Gil (2010). Encyclopedia of Jewish Food. HMH. стр. 1673. ISBN 978-0-544-18631-6. 
  2. ^ Sienna, Noam (2021). „Shakshūka for All Seasons: Tunisian Jewish Foodways at the Turn of the Twentieth Century”. Ур.: Gaul, Anny; Pitts, Graham Auman; Valosik, Vicki. Making Levantine Cuisine: Modern Foodways of the Eastern Mediterranean. University of Texas Press. стр. 170—183. ISBN 978-1-4773-2457-8. JSTOR 10.7560/324578. doi:10.7560/324578. 
  3. ^ Buccini, Anthony F. (2006). „Western Mediterranean Vegetable Stews and the Integration of Culinary Exotica”. Ур.: Hosking, Richard. Authenticity in the Kitchen: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 2005. Prospect Books. стр. 132—145. 
  4. ^ Salah, Maha (14. 2. 2020). „Shakshuka”. Middle East Monitor. 
  5. ^ بن قينة، عمر (2010). قوة الحق فوق حق القوة. دار الأمة،. стр. 121. ISBN 978-9961-67-199-3. 
  6. ^ „shakshuka”. Collins English Dictionary. 
  7. ^ а б Marks, Gil (2010). Encyclopedia of Jewish Food. HMH. стр. 1673. ISBN 978-0-544-18631-6. 
  8. ^ а б Sienna, Noam (2021). „Shakshūka for All Seasons: Tunisian Jewish Foodways at the Turn of the Twentieth Century”. Ур.: Gaul, Anny; Pitts, Graham Auman; Valosik, Vicki. Making Levantine Cuisine: Modern Foodways of the Eastern Mediterranean. University of Texas Press. стр. 170—183. ISBN 978-1-4773-2457-8. JSTOR 10.7560/324578. doi:10.7560/324578. 
  9. ^ Buccini, Anthony F. (2006). „Western Mediterranean Vegetable Stews and the Integration of Culinary Exotica”. Ур.: Hosking, Richard. Authenticity in the Kitchen: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 2005. Prospect Books. стр. 132—145. 
  10. ^ Fitzgerald, Mary (24. 4. 2021). „Shakshuka: All mixed up over a brilliant breakfast”. The Irish Times. Приступљено 2021-09-09. 
  11. ^ „Shakshuka recipe”. The Guardian. 18. 2. 2012. 
  12. ^ Gil Marks (2010). Encyclopedia of Jewish Food. Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 9780470391303. . , s.v., p. 547
  13. ^ Gordon, Peter (2018-06-03). „Peter Gordon's lamb shakshouka recipe”. The Guardian. ISSN 0261-3077. Приступљено 2018-07-21. 
  14. ^ „Shakshouka Recipe – Tunisian Recipes”. PBS Food. 2015-03-12. Приступљено 2018-07-21. 
  15. ^ Clark, Melissa. „Shakshuka With Feta Recipe”. NYT Cooking. Приступљено 2018-07-21. 
  16. ^ Roden, Claudia (1996). The Book of Jewish Food: An Odyssey from Samarkand to New York. Knopf. стр. 512. ISBN 9780394532585. 
  17. ^ Gur, Janna (2014). Jewish Soul Food: From Minsk to Marrakesh. 
  18. ^ Clifford-Smith, Stephanie (2011-06-07). „Three of a kind ... shakshouka”. Sydney Morning Herald. Архивирано из оригинала 2017-08-08. г. Приступљено 2017-08-07. 
  19. ^ Josephs, Bernard (2009-10-08). „Shakshuka: Israel's hottest breakfast dish”. The Jewish Chronicle. Архивирано из оригинала 2017-08-08. г. Приступљено 2017-08-07. 
  20. ^ Ashkenazi, Michael (2020). Food Cultures of Israel: Recipes, Customs, and Issues. стр. 89. 
  21. ^ Gil Marks (2010). Encyclopedia of Jewish Food. Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 9780470391303. . ISBN ISBN 9780470391303, s.v., p. 547
  22. ^ Tish, Ben (2019). Moorish: Vibrant Recipes from the Mediterranean. Bloomsbury. стр. 46. ISBN 9781472958082. 
  23. ^ „Uova in purgatorio”. La Cucina italiana (на језику: италијански). 20. 8. 2015. Приступљено 2023-06-24. 
Преузето из „https://sr.wikipedia.org/w/index.php?title=Шакшука&oldid=28962865”