Api (piće)
| Api | |
|---|---|
 Mazamora, slično piće kao i Api | |
| Tip | Bezalkoholno piće |
| Država |  Bolivija La Paz, Oruro, Potosi , Čukisaka,Tariha i Kočabamba |
| Boja | purpurna boja |
| Varijante | Mazamora |
Api (šp. Аpi), tipično je Altipalanoa Andi piće koje se konzumira u departmanima La Paz, Oruro, Potosi , Čukisaka,Tariha i Kočabamba.[1] Piće se pravi od ljubičastog kukuruza (koji mu i daje purpurnu boju).[2] Ova vrsta kukuruza dolazi iz doline Tupiza, Šukusaka i Tarija.[3]
Reč „Api” potiče iz kečuanskog jezika koji je domorodački jezik koji se govori u zapadnim delovima Južne Amerike. Zauzima četvrto mesto po broju govornika u Americi i smatra se najrasprostranjenijim domorodačkim jezikom na američkom kontinentu, koga slede gvarani i, na trećem mestu, ajmara. Na kečuanskom jeziku Api znači spremiti zajedno sa brašnom, što i opisuje ovaj originalan napitak.[4]
Ljubičasti kukuruz
[uredi | uredi izvor]Ljubičasti kukuruz je sorta kukuruza koja se gaji na planini Anda, pretežno na teritoriji Perua, Bolivije i Argentine kao i u peruanskom priobalnom pojasu. U širokoj je upotrebi od perioda pre civilizacije Inka, a predstavljale su ga razne kulture u čijim ćupovima je i pronađen najstariji trag ove posebne i retke namirnice. Namirnica je bila u upotrebi kao i lek koji je imao samo pozitivne rezultate.[5][6]
Peru broji preko 50 sorti ovog kukuruza, a svaki region nosi svoje specifičnosti. Imah ih u više boja: postoji beli, žuti, crveni, roza, ljubičasti, braon, plavi, sivi kukurz koji se koristi na isti način kao i ljubičasti. Ljubičasta je osnovni sastojak najrasprostanjenijeg osvežavajućeg pića koji se naziva „morada” kao i raziličitih poslastica. Tradicionalno se koristi kod pripreme raznih jela ali i peciva.[7]
Postoji više varijeteta ljubičastog kukuruza koje se danas uzgajaju na teritoriji Perua. Uzgoj ove kulture je podignut sa lokalnog nivoa 2003. godine, kada je Japan kao prva zemlja pokazao interes za otkupom ove namirnice. Uz godišnji rast proizvodnje u proseku od 20%, danas je jedan od osnovnih izvoznih namirnica Perua i njegov uzgoj prvenstveno je zastupljen u regionima Lima i Kajamarka. [8]
Recept
[uredi | uredi izvor]Za pripremu je potrebno:
- dve šolje ljubičastog kukuruza
- pet šolja vode
- dva štapića kore cimeta
- dva karanfilića
- korica pomorandže
- malo šećera
Iako postoje različiti recepti koji zavise od regije gde se piće pravi, tradicionalni recept Apija je:[9]
- Potopite dve šolje mlevenog ljubičastog kukuruza u pet šolja vode i ostavite dva sata kako bi kukuruz ispustio svoju boju. Nakon dva sata prokuvajte deset šolja vode sa dva štapića kore cimeta, dva karanfilića, koricom pomorandže i malo šećera kojeg ćete dodati po ukusu. Kukuruz procediti i dodati u pripremljenu vodu. Ovo piće se može piti hladno ili toplo. Po želji konzumirati ga uz krofne.[10]
Galerija
[uredi | uredi izvor]-
Mazamora -
Epi od belog brašna -
Sangito -
Mazemora od belog kukuruza -
Mazemora sa grizom
Reference
[uredi | uredi izvor]- ^ Teira, Carmen Pérez del Olmo (20. 4. 2011). „El Api: la bebida típica de Bolivia”. Diario del Viajero (na jeziku: španski). Pristupljeno 7. 4. 2021.
- ^ „De Arequipa a Mistura: Api, una mazamorra bebible hecha con maíz morado”. El Comercio (na jeziku: španski). 14. 9. 2011. Pristupljeno 7. 4. 2021.
- ^ „El sello “quirquincho” es sinónimo de calidad”. www.bolivia.com. Pristupljeno 7. 4. 2021.
- ^ „Api”. Gastronomiac (na jeziku: francuski). Pristupljeno 7. 4. 2021.
- ^ „Conseil Nutrition | Découvrez les bienfaits du Maïs Violet” (na jeziku: francuski). Arhivirano iz originala 11. 04. 2021. g. Pristupljeno 8. 4. 2021.
- ^ „MAIS VIOLET | Le guide complet - Bienfaits, Posologie et Propriétés”. Vegalia (na jeziku: francuski). 20. 1. 2021.
- ^ „PÉROU. Les mystères du maïs violet”. Courrier international (na jeziku: francuski). 7. 1. 2004. Pristupljeno 8. 4. 2021.
- ^ „MAÏS VIOLET. GRAIN, EPIS ET PROPRIÉTÉS”. Inkanatural (na jeziku: španski). Pristupljeno 8. 4. 2021.
- ^ „Recette de l'api, la boisson des Andes (Bolivie)”. Du Monde au Tournant (na jeziku: francuski). 5. 3. 2015. Arhivirano iz originala 18. 04. 2021. g. Pristupljeno 7. 4. 2021.
- ^ „Api traditionnelle bolivienne, une boisson de maïs pourpre, avec le pastel (pâte frite farcie de fromage) dans le dos, photographié avec la lumière naturelle (Mise au point sélective, concentrer sur le front de la boisson)”. 123RF (na jeziku: francuski). Pristupljeno 7. 4. 2021.