Pređi na sadržaj

Krompir palačinke

S Vikipedije, slobodne enciklopedije
Krompir palačinke
Vrsta jelatesto
Regije ili državaSrednja, Istočna i Severna Evropa
Glavni sastojcikrompir
  Mediji: Krompir palačinke

Krompir palačinke su plitko pržene palačinke od rendanog ili mlevenog krompira, brašna i jaja, često začinjene rendanim belim ili crnim lukom i začinima. Mogu se preliti raznim začinima, u rasponu od slanih (kao što su pavlaka ili sveži sir) do slatkih (kao što je šećer) ili se mogu poslužiti obično. Ponekad se od krompir pirea prave kroketi u obliku palačinki.[1] Neke varijacije se prave sa batatom.[2][3]

U različitim kulturama[uredi | uredi izvor]

Beloruski draniki u tradicionalnoj posudi.

Palačinke od krompira se povezuju sa raznim evropskim kuhinjama, uključujući irsku, nemačku i austrijsku (kao Kartoffelpuffer, Reibekuchen, Reiberdatschi, Erdäpfelpuffer i Erdäpfellaibchen), holandsku (kao aardappelpannenkoek, reifkoeken, reifjes), belorusku (kao dranіkі), bugarsku (kao patatnik), češku (kao bramborák, cmunda), mađarsku (kao tócsni, lapcsánka i druga imena), jevrejsku (kao latka, jid. לאַטקע, [4] hebr. לביבה, levivah, množina לביבות levivot), letonsku (kao kartupeļu pankūkas), litvansku (kao bulviniai blynai), poljsku (kao placki ziemniaczane), rumunsku (kao tocini ili tocinei), rusku (kao draniki), slovačku (kao zemiakové placky), ukrajinsku (kao deruni) i druge.

Predstavlja nacionalno jelo Belorusije, Ukrajine i Slovačke. U Nemačkoj se jedu ili slane (kao prilog) ili slatke sa sosom od jabuke[5] ili borovnica, sa šećerom i cimetom. Veoma su česta stavka na meniju tokom pijaca i festivala u hladnijim sezonama. U švajcarskoj kuhinji, rösti je varijanta koja nikada ne sadrži jaja ili brašno. Američki haš braon su takođe bez jaja i brašna. Palačinka od krompira je tradicionalni favorit u južnim delovima Indijane tokom prazničnih svečanosti.[6]

Krompir palačinke iz Austrije.

Poljski placki ziemniaczane[uredi | uredi izvor]

Krompir placek sa ljutim gulašom (Placek ziemniaczany z gulaszem na ostro) servira se sa buncom (sir od ovčijeg mleka) i pavlakom (nekada pomešanom sa jogurtom) u restoranu u Zakopanu.

Palačinke od krompira se u Poljskoj često služe prelivene sosom od mesa, svinjskim čipsom ili gulašom, kao i pavlakom, sosom od jabuka, sosom od pečurak, i svežim ili ovčijim sirom ili čak voćnim sirupom. Bila osnovna namirnica u poljskim manastirima iz 17. veka prema pisanom receptu Stočeka Varminskog sa jednim lukom, dva jajeta i kašikom pšeničnog brašna na svaki kilogram krompira, servirano samo sa solju i biberom.[7] U 19. veku, posebno u vremenima ekonomskih teškoća tokom inostranih podela, palačinke su često zamenjivale hleb koji nedostaje među seljacima. Nekvalitetne useve date poljskim radnicima ponekad su brzo pretvarali u palačinke da bi poboljšali ukus i produžili svežinu. Takođe, njihova popularnost je usko povezana sa istorijskim prisustvom jedne od najvećih jevrejskih zajednica na svetu koje cvetaju u Poljskoj.

Najveća krompir palačinka, kako se veruje na svetu, dimenzija dva metra i dva centimetra napravljena je tokom godišnjih dvodnevnih proslava Świt Plinzy. Među šaljivim igrama u Reči je i bacanje loše palačinke, sa rekordom od 29 metara.[8]

Hajdučka palačinka[uredi | uredi izvor]

Proizvedeno jelo se sastoji od gustog gulaša položenog na palačinku. Poreklo je u planinama Tatre ili blizu njih, na poljskoj ili slovačkoj strani. Jelo ima različita imena:

  • placek zbojnicki (razbojnički) — najčešći
  • placek ciganski (ciganski)
  • placek vegierski (mađarski) — uprkos tome što je nepoznat u Mađarskoj, ali sam gulaš (preliv) dolazi iz Mađarske
  • jadło drwali (hrana drvoseča)
  • placek goralski (planinarski)

Češki bramborák[uredi | uredi izvor]

Bramborak

Češka verzija se zove bramborák (iz brambor, krompir) i pravi se od rendanog krompira sa jajetom, prezlama ili brašnom i začinima (so, biber, pre svega beli luk i mažuran, ponekad mlevene, ispucane ili cele semenke kima) i služi se onako kako jeste. Neke regionalne verzije mešaju se u testo, kiseli kupus ili narezano dimljeno meso. Isto testo od krompira se koristi i kao premaz za pržene svinjske kotlete pod nazivom kaplický řízek.

Reference[uredi | uredi izvor]

  1. ^ „Mashed potato pancake recipe”. All-about-potatoes.com. Arhivirano iz originala 2012-02-18. g. Pristupljeno 2011-12-25. 
  2. ^ Moose, Debbie (2014-09-15). Southern Holidays: a Savor the South® cookbook. UNC Press Books. ISBN 978-1-4696-1790-9. 
  3. ^ „Sweet Potato Latkes, 2 Ways”. Food Network. Pristupljeno 2018-11-08. 
  4. ^ Comprehensive Yiddish–English Dictionary, 359
  5. ^ „Potato pancakes recipe at "Whats Cooking Dad?"”. Whatscookingdad.com. 2009-01-06. Arhivirano iz originala 2012-02-20. g. Pristupljeno 2011-12-25. 
  6. ^ „News Quiz: Special Holiday Edition”. 2011 Southern Indiana Current Magazine. Arhivirano iz originala 26. 4. 2012. g. Pristupljeno 8. 12. 2011. 
  7. ^ „Placki ziemniaczane”. Kącik kulinarny (na jeziku: poljski). Szlak Pielgrzymkowy - Święte Miejsca Warmii. Pristupljeno 31. 12. 2012. 
  8. ^ „Wysmażyli największy placek ziemniaczany świata” [They made the largest pancake in the world)]. Święto plinzy Rzechta 2011 in Echo Turku (Plinza holiday in Rzechta) (na jeziku: poljski). Wydawnictwo - Przegląd Koniński (publishing). avgust 2011. Pristupljeno 31. 12. 2012. 

Spoljašnje veze[uredi | uredi izvor]

Preuzeto iz „https://sr.wikipedia.org/w/index.php?title=Кромпир_палачинке&oldid=27846093”