Кромпир палачинке
 | |
| Врста јела | тесто |
|---|---|
| Регије или држава | Средња, Источна и Северна Европа |
| Главни састојци | кромпир |
 Медији: Кромпир палачинке | |
Кромпир палачинке су плитко пржене палачинке од ренданог или млевеног кромпира, брашна и јаја, често зачињене ренданим белим или црним луком и зачинима. Могу се прелити разним зачинима, у распону од сланих (као што су павлака или свежи сир) до слатких (као што је шећер) или се могу послужити обично. Понекад се од кромпир пиреа праве крокети у облику палачинки.[1] Неке варијације се праве са бататом.[2][3]
У различитим културама[уреди | уреди извор]
Палачинке од кромпира се повезују са разним европским кухињама, укључујући ирску, немачку и аустријску (као Kartoffelpuffer, Reibekuchen, Reiberdatschi, Erdäpfelpuffer и Erdäpfellaibchen), холандску (као aardappelpannenkoek, reifkoeken, reifjes), белоруску (као дранікі), бугарску (као patatnik), чешку (као bramborák, cmunda), мађарску (као tócsni, lapcsánka и друга имена), јеврејску (као latka, јид. לאַטקע, [4] хебр. לביבה, levivah, множина לביבות levivot), летонску (као kartupeļu pankūkas), литванску (као bulviniai blynai), пољску (као placki ziemniaczane), румунску (као тоцини или тоцинеи), руску (као драники), словачку (као zemiakové placky), украјинску (као деруни) и друге.
Представља национално јело Белорусије, Украјине и Словачке. У Немачкој се једу или слане (као прилог) или слатке са сосом од јабуке[5] или боровница, са шећером и циметом. Веома су честа ставка на менију током пијаца и фестивала у хладнијим сезонама. У швајцарској кухињи, rösti је варијанта која никада не садржи јаја или брашно. Амерички хаш браон су такође без јаја и брашна. Палачинка од кромпира је традиционални фаворит у јужним деловима Индијане током празничних свечаности.[6]
Пољски placki ziemniaczane[уреди | уреди извор]
Палачинке од кромпира се у Пољској често служе преливене сосом од меса, свињским чипсом или гулашом, као и павлаком, сосом од јабука, сосом од печурак, и свежим или овчијим сиром или чак воћним сирупом. Била основна намирница у пољским манастирима из 17. века према писаном рецепту Сточека Варминског са једним луком, два јајета и кашиком пшеничног брашна на сваки килограм кромпира, сервирано само са сољу и бибером.[7] У 19. веку, посебно у временима економских тешкоћа током иностраних подела, палачинке су често замењивале хлеб који недостаје међу сељацима. Неквалитетне усеве дате пољским радницима понекад су брзо претварали у палачинке да би побољшали укус и продужили свежину. Такође, њихова популарност је уско повезана са историјским присуством једне од највећих јеврејских заједница на свету које цветају у Пољској.
Највећа кромпир палачинка, како се верује на свету, димензија два метра и два центиметра направљена је током годишњих дводневних прослава Świt Plinzy. Међу шаљивим играма у Речи је и бацање лоше палачинке, са рекордом од 29 метара.[8]
Хајдучка палачинка[уреди | уреди извор]
Произведено јело се састоји од густог гулаша положеног на палачинку. Порекло је у планинама Татре или близу њих, на пољској или словачкој страни. Јело има различита имена:
- плацек збојницки (разбојнички) — најчешћи
- плацек цигански (цигански)
- плацек вегиерски (мађарски) — упркос томе што је непознат у Мађарској, али сам гулаш (прелив) долази из Мађарске
- jadło drwali (храна дрвосеча)
- плацек горалски (планинарски)
Чешки bramborák[уреди | уреди извор]
Чешка верзија се зове bramborák (из brambor, кромпир) и прави се од ренданог кромпира са јајетом, презлама или брашном и зачинима (со, бибер, пре свега бели лук и мажуран, понекад млевене, испуцане или целе семенке кима) и служи се онако како јесте. Неке регионалне верзије мешају се у тесто, кисели купус или нарезано димљено месо. Исто тесто од кромпира се користи и као премаз за пржене свињске котлете под називом kaplický řízek.
Референце[уреди | уреди извор]
- ^ „Mashed potato pancake recipe”. All-about-potatoes.com. Архивирано из оригинала 2012-02-18. г. Приступљено 2011-12-25.
- ^ Moose, Debbie (2014-09-15). Southern Holidays: a Savor the South® cookbook. UNC Press Books. ISBN 978-1-4696-1790-9.
- ^ „Sweet Potato Latkes, 2 Ways”. Food Network. Приступљено 2018-11-08.
- ^ Comprehensive Yiddish–English Dictionary, 359
- ^ „Potato pancakes recipe at "Whats Cooking Dad?"”. Whatscookingdad.com. 2009-01-06. Архивирано из оригинала 2012-02-20. г. Приступљено 2011-12-25.
- ^ „News Quiz: Special Holiday Edition”. 2011 Southern Indiana Current Magazine. Архивирано из оригинала 26. 4. 2012. г. Приступљено 8. 12. 2011.
- ^ „Placki ziemniaczane”. Kącik kulinarny (на језику: пољски). Szlak Pielgrzymkowy - Święte Miejsca Warmii. Приступљено 31. 12. 2012.
- ^ „Wysmażyli największy placek ziemniaczany świata” [They made the largest pancake in the world)]. Święto plinzy Rzechta 2011 in Echo Turku (Plinza holiday in Rzechta) (на језику: пољски). Wydawnictwo - Przegląd Koniński (publishing). август 2011. Приступљено 31. 12. 2012.
Спољашње везе[уреди | уреди извор]
Медији везани за чланак Кромпир палачинке на Викимедијиној остави
| Нормативна контрола: Државне |
|---|
