Pređi na sadržaj

Kuvani kukuruz

S Vikipedije, slobodne enciklopedije
Kuvani kukuruz
Drugo imepurenjak, kukuruz u klipu
Glavni sastojcikukuruz
  Mediji: Kuvani kukuruz
Kuvani kukuruz u klipu sa štapićima za serviranje
Priprema pečenog kukuruza u klipu u Loikavu (Mjanmar).
Brazilski kukuruz u klipu u Bara da Tižuka, Rio de Žaneiro

Kuvani kukuruz (poznat i kao purenjak[1]) je kulinarski izraz za kuvano klasje kukuruza koje se jede direktno iz klipa.[2] Klas se bere dok je endosperm u "mlečnoj fazi" tako da su zrna još uvek mekana. Klasovi se kuvaju na pari, kuvaju ili peku na roštilju obično bez zelene ljuske ili peku sa njima. Listovi ljuske se uklanjaju pre serviranja.

Kukuruz se obično jede dok je još topao, a često se začini solju i puterom.[2] Neki gosti koriste specijalizovane ražnjiće, zabodene u krajeve klipa, bez dodirivanja vrućih i lepljivih zrna.

Nakon branja, šećer se pretvara u skrob: potreban mu je samo jedan dan da izgubi do 25% svoje slatkoće,[3] tako da je idealno kuvano istog dana kada je ubrano.

Priprema

[uredi | uredi izvor]
Kuvanje kukuruza u klipu.

Najčešći načini kuvanja kukuruza su prženje, kuvanje, roštiljanje i pečenje. Kukuruz može da se ispeče direktno u ljusci, ili se prvo može oljuštiti, a zatim umotati u aluminijumsku foliju.[3] Kada se peče u rerni, preporučuje se da kukuruz bude direktno na rešetki.[4] Kukuruz se takođe može peći u mikrotalasnoj pećnici 3 do 4 minuta još uvek u ljusci.[5]

Uobičajeni začini za kukuruz uključuju puter, so i crni biber.[6]

Bonton

[uredi | uredi izvor]

U tradicionalnom bontonu, kukuruz, kao i druga hrana za prste, je problematičan.

Lilijan Ajhler Votson je u knjizi iz 1921. opisala kukuruz kao „bez sumnje jednu od najtežih namirnica za jelo“.[7] Ona je dodala da je „sasvim dozvoljeno koristiti prste u jelu kukuruza, držeći ga lagano na svakom kraju; ponekad se koristi salveta za držanje“. Ponekad bi, međutim, bio obezbeđen kratak oštar nož kojim bi svaki gost mogao da iseče ili ostruže zrna sa klipa za kasnije jelo. Ona je ovo opisala kao "daleko najzadovoljavajući metod" jedenja kukuruza.

Neke knjige o bontonu preporučuju soljenje i namazivanje maslacem,[8] što pomaže da se minimizira nered na licu i rukama gosta.[8] Maslac koji kaplje niz bradu u restoranu i zrna koja se zaglave između zuba mogu biti izvor sramote za gosta.[9]

Držači

[uredi | uredi izvor]
Držači za kukuruz u klipu

Držači kukuruza su pribor za jelo koji se koristi za držanje klipa. Mogu imati zupce ili jedan šiljak i korišćeni su od davnina, u rasponu od predmeta od drveta pronađenih u etnografskim muzejima do dragocenog posuđa od srebra.[10] [11]

Drugi pribor za jelo kukuruza u klipu uključuje specijalne noževe za uklanjanje zrna, noževe za namazivanje putera...[12]

Istorija

[uredi | uredi izvor]

Kukuruz šećerac jela su indijanska plemena pre nego što su evropski doseljenici stigli u Ameriku. Maje su jele šećerac kao osnovnu hranu i jele su ga iz klipa, bilo pečenjem ili kuvanjem. Aboridžini Kanađani u južnim delovima Kanade takođe ga jedu.

To je jedna od namirnica koje se najviše konzumiraju tokom Dana nezavisnosti.[13]

Varijacije

[uredi | uredi izvor]

Elote

[uredi | uredi izvor]
Elote

U Meksiku i većem delu Centralne Amerike, klas kukuruza se naziva elote. Ovaj termin se takođe koristi u meksičkim i centralnoameričkim zajednicama u Sjedinjenim Državama.

U andskim zemljama (osim Venecuele i Kolumbije ), kao i u Urugvaju i Paragvaju,[14] klas je čoklo. U Venecueli je jojoto. U Kolumbiji, Panami, Portoriku, Kubi, Dominikanskoj Republici i Španiji, poznata je kao mazorka.

U El Salvadoru u Meksiku i pograničnim državama Sjedinjenih Država, elote se jede i kao slatko i kao slano jelo. Servira se sa začinima kao što su puter, majonez i rendani kotija sir, a u slučaju Meksika, čili prah, limunov sok i so.[15] Elote ili elotes lokos 'ludi kukuruz', takođe se servira se na štapiću za držanje i začinjava majonezom, slatko-kiselim sosom, kečapom i senfom.

U nekim regionima Meksika, elote se prodaju na ulici iz kolica za hranu pomoću stacionarnih ili mobilnih tezgi.[16] Prodavci nude izbor tvrdih ili mekih, malih ili velikih zrna i začina, pavlake, majoneza, topljenog sira, čilija u prahu, rendanog sira ili putera. Elote se održavaju toplim tako što se stavljaju u mangalu gde su kuvane i uglavnom se služe ubrzo nakon što su kuvane. Elote se obično kuvaju i transportuju umotane u ljuske,[17] jer im kuvanje u ljusci daje bolji ukus.

U Peruu, choclo con queso je popularna ulična hrana u kojoj se kukuruz peče na vrelom uglju i servira sa peruanskim slanim sirom. Takođe je uobičajeno jelo koje se prodaje u međuregionalnim autobusima.

Kvebek

[uredi | uredi izvor]

Popularna upotreba kukuruza u Kvebeku je serviranje na épluchette de blé d'Inde, ili žurci za ljuštenje kukuruza. Na ovom neformalnom tipu proslave, gosti pomažu da se čupaju klipovi, koji se zatim kuvaju i služe sa puterom i solju, često uz drugu hranu.

Vidi još

[uredi | uredi izvor]

Reference

[uredi | uredi izvor]
  1. ^ „OVAKO ČAČANI PRAVE PEČENI PURENJAK: Uz ovaj PRELIV ješće ga u SLAST i NAJVEĆI GURMANI”. espreso.co.rs (na jeziku: srpski). Pristupljeno 2025-01-04. 
  2. ^ a b Nielsen, L. Michelle (2007). The Biography of Corn. Crabtree Publishing Company. str. 27. ISBN 9780778724919. 
  3. ^ a b „How to Grill Corn on the Cob”. What's Cooking in America. Arhivirano iz originala 7. 4. 2012. g. Pristupljeno 23. 3. 2012. 
  4. ^ Florence, Tyler. „Oven Roasted Corn on the Cob”. Food Network. Arhivirano iz originala 31. 3. 2012. g. Pristupljeno 29. 3. 2012. 
  5. ^ Elise, Bauer. „The Easiest Way to Microwave Corn on the Cob”. Simply Recipes. Arhivirano iz originala 14. 1. 2019. g. Pristupljeno 14. 1. 2019. 
  6. ^ Herbest, David (2003). Simply Perfect Every Time: 130 Classic, Foolproof Recipes. New York: Avalon Publishing Groups Incorporated. str. 58. ISBN 9781569244104. Arhivirano iz originala 2024-06-17. g. Pristupljeno 2020-10-16. 
  7. ^ Watson, Lillian Eichler (1921). Book of Etiquette: Volume One. Garden City, New York: Nelson Doubleday Inc. str. 32. Arhivirano iz originala 2024-06-17. g. Pristupljeno 2020-10-16. 
  8. ^ a b Garner, Curtise (2009). The New Rules of EtiquetteNeophodna slobodna registracija. Avon, Massachusetts: Adams Media. str. 76. ISBN 9781605500065. „corn on the cob etiquette.” 
  9. ^ Chaney, Lillian H. (2007). The Essential Guide to Business EtiquetteNeophodna slobodna registracija. Westport, Connecticut: Praeger Publishers. str. 94. ISBN 9780275997144. „corn on the cob etiquette.” 
  10. ^ „Corncob holder made from wood made in Kenya”. Horniman Museum and Gardens. Arhivirano iz originala 2020-12-06. g. Pristupljeno 2015-07-21. 
  11. ^ „Sterling Corn Cob Holder”. Ancient Point. Arhivirano iz originala 2015-07-22. g. Pristupljeno 2015-07-21. 
  12. ^ Judksi, Maura (21. 8. 2017). „Corn on the cob is simple food. Why are there so many gadgets to help us eat it?”. The Washington Post. Arhivirano iz originala 21. 8. 2017. g. Pristupljeno 23. 8. 2017. 
  13. ^ „8 classic food traditions of 4th of July and how they began”. Times of India. 4. 7. 2020. Arhivirano iz originala 17. 6. 2024. g. Pristupljeno 30. 8. 2020. 
  14. ^ Kenniff, Sean. „Choclo: The Giant Corn of Peru”. Starchefs (na jeziku: engleski). Arhivirano iz originala 2019-08-22. g. Pristupljeno 2019-08-21. 
  15. ^ Japhe, Brad. „A Brief History Of Mexico's Love Affair With Corn”. Forbes (na jeziku: engleski). Arhivirano iz originala 2024-06-17. g. Pristupljeno 2019-02-22. 
  16. ^ „Elotes and esquites, delicious Mexican treats”. www.mexico.mx (na jeziku: engleski). Arhivirano iz originala 2019-02-22. g. Pristupljeno 2019-02-22. 
  17. ^ „Mexican Corn on the Cob (Elote) Recipe”. Allrecipes (na jeziku: engleski). Arhivirano iz originala 2024-06-17. g. Pristupljeno 2019-02-22. 
Preuzeto iz „https://sr.wikipedia.org/w/index.php?title=Кувани_кукуруз&oldid=28955296”