Cezar salata
.jpg) Cezar salata | |
| Mesto porekla | Meksiko |
|---|---|
| Glavni sastojci | zelena salata, krutoni, jaja, senf, parmezan |
| Varijacije | piletina, inćuni |
 Mediji: Cezar salata | |
Cezar salata je salata od zelene salate i krutona prelivena limunovim sokom (ili sokom limete), maslinovim uljem, jajetom, Vuster sosom, inćunima, belim lukom, Dižon senfom, parmezanom i crnim biberom.
U svom izvornom obliku ova salata se priprema i služi kao prilog.[1]
Istorija
[uredi | uredi izvor]Stvaranje salate uglavnom se pripisuje ugostitelju Cezaru Kardiniju, italijanskom imigrantu koji je upravljao restoranima u Meksiku i Sjedinjenim Državama.[2] Njegova ćerka Roza ispričala je da je njen otac izmislio salatu u svom restoranu u Tihuani, Meksiko, kada je gužva Četvrtog jula 1924. potrošila kuhinjske zalihe. Kardini se zadovoljio onim što je imao da pripremi obrok, dodajući dramatično bacanje na sto "od strane kuvara".[3] Kardini je živeo u San Dijegu, ali je takođe radio u Tihuani, gde je izbegavao ograničenja prohibicije.[4] Veliki broj Kardinijevog osoblja je tvrdilo da su oni izmislili jelo.[5] [6]
Džulija Čajld rekla je da je jela salatu Cezar u Kardinijevom restoranu kada je bila dete 1920-ih.[traži se izvor] 1946. novinska kolumnistkinja Doroti Kilgalen napisala je o Cezarovoj salati koji sadrži inćune, što se razlikuje od Kardinijeve verzije:
Salatu Cezar Njujorčanima će predstaviti Gilmore's Steak House. To je složena smeša koja se dugo priprema i sadrži mnogo belog luka, sirova ili malo kuvana jaja, krutone, zelenu salatu, inćune, parmezan sir, maslinovo ulje, sirće i dosta bibera.[7]
Prema Rozi Kardini, originalna Cezar salata (za razliku od salate njegovog brata Aleksa Aviator (pilotska), koja je kasnije preimenovana u Cezar salatu)[8] ne sarži delove inćuna; blag ukus inćuna dolazi od Vuster sosa. Kardini se protivio upotrebi inćuna u svojoj salati.[9]
Sedamdesetih godina 20. veka, kćerka Kardini rekla je da je originalni recept obuhvatao cele listove salate, koji su trebali da se podižu za stabljiku i jedu prstima; kuvana jaja; i italijansko maslinovo ulje.[10]
Iako originalni recept ne sadrži inćune, moderni recepti obično uključuju inćune kao ključni sastojak, koji su često emulgovani u verzijama u bocama.[11] Cezarske prelive u bocama danas proizvode i plasiraju na tržište mnoge kompanije.
Za zaštitne marke „Kardini's“, „Cezar Kardini's“ i „Original Cezar Dresing“ tvrdi se da datiraju od februara 1950. godine, mada su registrovani tek decenijama kasnije[12] a dostupno je više od desetak vrsta flaširanog Kardinijevog preliva danas, sa raznim sastojcima.
Uobičajeni sastojci
[uredi | uredi izvor].jpg)
Uobičajeni sastojci mnogih recepata su: [13] [14]
- zelena salata
- maslinovo ulje
- zgnječeni beli luk
- so
- Dižon senf
- crni biber
- sok od limuna
- Vuster sos
- inćuni
- sirova ili kuvana jaja
- rendani parmezan
- krutoni
Varijacije uključuju variranje listova, dodavanje mesa poput piletine ili slanine na žaru ili izostavljanje sastojaka poput inćuna i jaja.[traži se izvor]
Zdravstveni problemi
[uredi | uredi izvor]Postoji svojstveni rizik od zaraze bakterijama salmonele koje se povremeno mogu naći u sirovom jajetu iz ispucale ili nepravilno oprane ljuske jajeta.[15] Međutim, neke zemlje poput Velike Britanije eliminisale su ovaj rizik strategijama vakcinacije i kontrole.[16] Ipak, novije verzije recepta zahtevaju barem kratko kuvana ili pasterizovana jaja. Recepti mogu izostaviti jaje i proizvesti „cezar vinaigretu“. Postoje mnoge varijacije ove salate; jogurt je ponekad zamenjen jajima da bi zadržao kremastu teksturu, a drugi zahtevaju upotrebu majoneza.[17]
Vidi još
[uredi | uredi izvor]Reference
[uredi | uredi izvor]
- ^ Burke, David; Choate, Judith (2009). „Caesar salad”. David Burke's New American Classics. Knopf Doubleday Publishing Group. str. 67. ISBN 9780307519436. Pristupljeno 12. 7. 2016.
- ^ „Cesar Cardini, Creator of Salad, Dies at 60”. Los Angeles Times. 5. 11. 1956. „Caesar Cardini, 60, credited with the invention of the Caesar salad, died [...]”
- ^ Andersen, Kathleen Mary (2006-02-22). „Hail Caesar! And Hold the Anchovies”. Life in My Opinion (blog). Pristupljeno 2020-12-17.
- ^ „Rosa Cardini”. The Telegraph. 21. 9. 2003. Pristupljeno 2012-02-10.
- ^ Grant, Dorothy (2007-06-15). „Hail to all fathers, and hail Caesar!”. TCPalm. Arhivirano iz originala 08. 03. 2016. g. Pristupljeno 2020-12-17.In, D. Grant quotes Aviator's salad and more (2007)
- ^ „The History of Caesar Salad”. Kitchen Project. Pristupljeno 2020-12-18.
- ^ Kilgallen, Dorothy (1946-08-02). „The Voice of Broadway”. The News-Herald (Franklin, Pennsylvania). str. 4. Pristupljeno 2020-12-18.
- ^ Grant, Dorothy (2007-06-15). „Hail to all fathers, and hail Caesar!”. TCPalm. Arhivirano iz originala 08. 03. 2016. g. Pristupljeno 2020-12-17.In, D. Grant quotes Aviator's salad and more (2007)
- ^ "My father always used Lea and Perrins Worcestershire sauce, and anchovies are one of its ingredients. [...] He meant this to be a subtle salad, and anchovies can be overwhelming." (Above quoted 1987 interview with Rosa Cardini)
- ^ Child, Julia; Child, Paul (1975). From Julia Child's Kitchen. New York: Alfred A. Knopf. ISBN 978-0394480718.
- ^ „The Best Caesar salad”. Seriouseats.com. Arhivirano iz originala 12. 06. 2018. g. Pristupljeno 30. 5. 2018.
- ^ „United States Patent and Trademark Office, serial numbers 73426710 "Cardini's", registered 1983 by Caesar Cardini Foods, 73782270 "The Original Caesar Dressing" and "Caesar Cardini's", registered 1989 by Dolefam Corporation, which later merged with T. Marzetti”. Tess.uspto.gov. Pristupljeno 2. 10. 2018.
- ^ „La Ensalada”. Caesarstijuana.com. Arhivirano iz originala 12. 6. 2018. g. Pristupljeno 30. 5. 2018.
- ^ „Caesar salad”. Bettycrocker.com. Pristupljeno 7. 11. 2014.
- ^ „Egg Products and Food Safety”. United States Department of Agriculture Food Safety and Inspection Service. 2015-08-10. Pristupljeno 2020-12-17.
- ^ Hughes, Dominic (2017-10-11). „Runny eggs 'safe for pregnant women'”. BBC News. Pristupljeno 2018-10-02.
- ^ Weir, Karen. „Caesar Salad Supreme”. Allrecipes.com (na jeziku: engleski). Pristupljeno 2020-12-18.
Literatura
[uredi | uredi izvor]- Child, Julia; Paul Child (1975). From Julia Child's Kitchen. Alfred A. Knopf. ISBN 978-0394480718.
Dodatna literatura
[uredi | uredi izvor]- Greenfield, Terry D. (1996). Lorna Bolkey; Kathryn Hall, ur. In Search of Caesar: The Ultimate Caesar Salad Book. Alexander Books. ISBN 978-1570900143.
- Mariani, John F. (1985). The Dictionary of American Food and Drink. Book Sales. ISBN 978-0899191997.
- Stradley, Linda; Cook, Andra (1997). What's Cooking America. Chehalem Publishing. ISBN 978-1885221551.
- Trager, James (1995). The Food Chronology: A Food Lover's Compendium of Events and Anecdotes, from Prehistory to the Present. Henry Holt and Company. ISBN 978-0805033892.}
