Мока (кафа)
Caffè мока (арапски: موكا), такође се назива мокачино[1] јесте топли напитак са укусом чоколаде који је варијанта кафе лате,[2] се обично служи у чаши, а не у шољи.
Име потиче од града Мока у Јемену, који је био један од центара ране трговине кафом. Као и лате, назив се обично скраћује на само мока.
Порекло
[уреди | уреди извор]Назив „мока“ потиче од јеменске луке Мока, која је била лука позната по трговини кафом од 15. до 17. века[3] и где су се извозиле мале количине фине кафе узгајане у оближњим брдима.[4] Када се култура испијања кафе проширила на Европу, Европљани су увоз кафе из Арабије називали Мокас, иако је кафа из Јемена била неуобичајена и често се мешала са зрнима из Абисиније, а касније се кафа из Малабара или Западне Индије такође рекламирала као Мока кафа.[4][5]
У данашњем напитку званом мока садржи чоколаду, а неки верују да је то резултат конфузије коју изазива чоколадни тон који се понекад може наћи у јеменској кафи.[6] Чоколада је комбинована са кафом након што је чоколадни напитак уведен у Италију у 17. веку; у Торину, чоколада је помешана са кафом и кајмаком да би се произвела bavareisa, која је еволуирала у 18. веку у bicerin сервиран у малој прозирној стакленој чаши где се његове компоненте могу посматрати као три одвојена слоја.[7] Међутим, пре 1900-их, Мока се односила на јеменску кафу, а њено значење је почело да се мења на прелазу из 20. века, а почели су да се појављују рецепти за храну као што су колачи који комбинују чоколаду и кафу који се односе на моку. Године 1920. објављен је рецепт за охлађену моку са млеком, кафом и какаом као састојцима.[6]
Особине
[уреди | уреди извор]Као и кафе лате, мока се заснива на еспресу и топлом млеку, али са додатком ароме чоколаде и заслађивача, обично у облику какао праха и шећера. Многе врсте уместо тога користе чоколадни сируп, а неке могу да садрже тамну или млечну чоколаду.
У најосновнијој верзији, такође се може назвати врућом чоколадом са додатком (на пример, чашицу) еспреса. Као и капућино, кафе мока обично садрже карактеристичну млечну пену на врху; као што је уобичајено са топлом чоколадом, понекад се уместо тога служе са шлагом. Обично су преливени посипањем цимета, шећера или какао праха, а на врх се може додати и бели слез за укус и декорацију.[8]
Референце
[уреди | уреди извор]- ^ „mochaccino”. Oxford Dictionaries. © 2017 Oxford University Press. Архивирано из оригинала 31. 3. 2017. г. Приступљено 30. 3. 2017.
- ^ Campbell, Dawn; Smith, Janet L. (1993). The Coffee Book. Pelican Publishing Company. стр. 98. ISBN 0882899503.
- ^ Hestler, Anna; Spilling, Jo-Ann (2010). Yemen. Marshall Cavendish Benchmark. стр. 136. ISBN 9780761448501.
- ^ а б Yemen Ecology, Nature Protection Laws and Regulations Handbook Volume 1 Strategic Information and Basic Laws. International Business Publications. 2013. стр. 228. ISBN 9781433075322.
- ^ Hewett, Charles (1864). Chocolate and Cocoa. E. & F.N. Spon. стр. 42.
- ^ а б Alameri, Rua’a. „How Yemen once introduced the world to mocha coffee”. Alarabiya News.
- ^ Turback, Michael (2013). Mocha. ISBN 9780307762269.
- ^ „This History of: Mocha Coffee”. scribe.usc.edu. Приступљено 2023-05-20.