Mangal

Mangal (arap. مَنْقَل [manqal]^[1], azer. manqal, greč. Μανγκάλ, gruz. მაყალი, pers. منقل , jerm. մանղալ, tur. mangal) je predmet za blago zagrijavanje prostorije i/ili pripremu jela i kafe. Mangal se pojavljuje u različitom vidu (manja metalna kutija za zarijavanje prostora, veći predmet ili posuda za kuvanje). U zavisnosti od namjene izgrađen je od kovanog gvožđa i/ili bakra.

Pojedini predmeti su prisutni u muzejima. Na području Balkana koristio se tokom 19. vijeka u gradskim kućama imućnijih porodica. Drvo, ugalj i ugljen se često koriste kao gorivo za mangal. Mangal je imao poklopac, na njemu se kuvala kafa ili se zagrijevalo jelo. Mogao se prenositi. Interesantan je i kao dekorativni predmet.^[2]^[3]^[4]

Električni mangal

Grejanje za pečenje mesa u njima vršeno je iz električne spirale (cevasti električni grejači), a ražnjići su se automatski rotirali pomoću elektromotora. Električni proizvođači roštilja još nisu ušli u upotrebu.

Klasifikacija

Što se tiče materijala, to je metal, cigla (kamen).^[5]
Po dizajnu: stacionarni, polustacionarni, sklopiv, prenosiv.^[6]

Razlika između roštilja i mangala

Glavna razlika između roštilja i mangala su materijali koji se koriste, toplota i vrijeme. Roštilj se kuva na visokoj temperaturi (200-260 stepeni) i za kratko vijreme (nekoliko minuta).^[7] Mangal je, s druge strane, metoda u kojoj se meso kuva na relativno niskoj temperaturi (95-150 stepeni) i dugo vremena,^[7] dok se njegov ukus povećava pušenjem.^[8]

Galerija

Mangal, Muzej Stare Hercegovine
Mangal, Regionalni muzej u Doboju
Mangal, Muzej Semberije u Bijeljini
Električni mangal, šašljik. Japan

Reference

^ Tolkovый slovarь Ušakova: Mangal Arhivirano na sajtu Wayback Machine (10. jul 2015):
MANGAL, mangala, m. (arab. mankal) (obl.). Na jugo-istoku i na Kavkazu — roštilj
^ https://dunjainfo.rs/mangal-umetnost-i-kultura-u-pirotu/
^ https://orientalmuseum.org/artwork/mangal/
^ https://www.juznevesti.com/kultura/sta-su-lula-ljuljka-i-mangal-u-novoj-epizodi-leskovacke-muzejske-azbuke/
^ „Mangal — centr pritяženiя gurmanov. Porяdovka mangala. Porяdovki pečeй № 4 (44) '2009”. Arhivirano iz originala 2017-09-14. g. Pristupljeno 2017-09-14. Nepoznati parametar |deadlink= ignorisan [|dead-url= se preporučuje] (pomoć)
^ „Vыbratь mangal - pohodnыe, razbornыe i stacionarnыe mangalы.”. SPb-Piknik. Arhivirano iz originala 2018-03-21. g. Pristupljeno 2018-03-21. Nepoznati parametar |deadlink= ignorisan [|dead-url= se preporučuje] (pomoć)
^ ^a ^b http://www.oscarenterprises.f2s.com/bbq_or_grill.html
^ „Arhivirana kopija”. Arhivirano iz originala 26. 01. 2012. g. Pristupljeno 30. 01. 2025.

[Ушаков-1] Tolkovый slovarь Ušakova: Mangal Arhivirano na sajtu Wayback Machine (10. jul 2015):
MANGAL, mangala, m. (arab. mankal) (obl.). Na jugo-istoku i na Kavkazu — roštilj

[2] ttps://dunjainfo.rs/mangal-umetnost-i-kultura-u-pirotu/

[3] ttps://orientalmuseum.org/artwork/mangal/

[4] ttps://www.juznevesti.com/kultura/sta-su-lula-ljuljka-i-mangal-u-novoj-epizodi-leskovacke-muzejske-azbuke/

[5] „Mangal — centr pritяženiя gurmanov. Porяdovka mangala. Porяdovki pečeй № 4 (44) '2009”. Arhivirano iz originala 2017-09-14. g. Pristupljeno 2017-09-14. Nepoznati parametar |deadlink= ignorisan [|dead-url= se preporučuje] (pomoć)

[6] „Vыbratь mangal - pohodnыe, razbornыe i stacionarnыe mangalы.”. SPb-Piknik. Arhivirano iz originala 2018-03-21. g. Pristupljeno 2018-03-21. Nepoznati parametar |deadlink= ignorisan [|dead-url= se preporučuje] (pomoć)

[Barbecuing_or_grilling-7] ttp://www.oscarenterprises.f2s.com/bbq_or_grill.html

[8] „Arhivirana kopija”. Arhivirano iz originala 26. 01. 2012. g. Pristupljeno 30. 01. 2025.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]