Senegalska kuhinja
Kuhinja Senegala je zapadnoafrička kuhinja pod uticajem severnoafričke, francuske i portugalske kuhinje i potiče od mnogih etničkih grupa od kojih je najveća Volof. Islam, koji je prvi put ušao u region u 11. veku, takođe igra ulogu u kuhinji. Senegal je bio kolonija Francuske do 1960. godine. Još od svoje kolonizacije, emigranti su preneli senegalsku kuhinju u razne druge regione.
Pošto se Senegal graniči sa Atlantskim okeanom, riba je veoma važna u senegalskoj kuhinji. Koriste se i piletina, jagnjetina, grašak, jaja i govedina, ali svinjetina nije zbog pretežno muslimanske populacije nacije.
Kikiriki, primarni usev Senegala, kao i kus- kus, beli pirinač, slatki krompir, sočivo, crnooki grašak i razno povrće, takođe su uključeni u mnoge recepte.
Popularni sveži sokovi se prave od hibiskusa, đumbira, bouye (izgovara se 'buva', što je plod drveta baobaba, poznatog i kao "voće majmunskog hleba"), manga ili drugog voća ili divljeg drveća.
Deserti su veoma bogati i slatki, kombinujući domaće sastojke sa stilom karakterističnim za francuski uticaj na kulinarske metode Senegala. Često se poslužuju sa svežim voćem i tradicionalno ih prate kafa ili čaj.
Obroci
[uredi | uredi izvor]- Thieboudienne ili chebu jën — „Riša od ribe“. Nazvano je nacionalnim jelom Senegala, sastoji se od ukusne ribe koja je marinirana sa peršunom, limunom, belim lukom, lukom.
Poulet yassa - Thiébou yapp ili chebu yap — „Pirinač od mesa“. Obično se kuva sa govedinom (ili jagnjetinom) koja se prvo prži i ukrašava lukom, belim lukom, crnim biberom, crvenom paprikom i solju (i drugim sastojcima).
- Thiébou guinar ili chebu ginaar — „Pirinač od piletine“. Piletina se prvo prži sa začinskim biljem i začinima, a kasnije se potopi u vodu i senf. Kada treba dodati pirinač, obično se ukrašava šargarepom. [1]
- Thiébou guerté or chebu gerte — „Pirinač od kikirikija“.
- Yassa — Sada popularna u drugim zapadnoafričkim zemljama, yassa je piletina ili riba prvo marinirana začinima, a zatim dinstana sa lukom, belim lukom, senfom i limunovim sokom.
- Chere — kus-kus od prosa koji se nalazi u Senegalu, Gambiji i Mauritaniji.
- Maafe— začinjena riba, piletina, jagnjetina ili govedina kuvana sa povrćem u sosu od paradajza i putera od kikirikija.
- Bassi-salté — Tradicionalni gulaš, [2] začinjeno meso kuvano sa paradajz pastom i povrćem.
- Sombi —slatka supa od mleka i pirinča. [3]
- Capitaine à la Saint-Louisienne — smuđ punjen začinima. [4]
- Footi— sos od povrća [5]
- Ndambé [6] — pasulj kuvan u začinjenoj paradajz pasti, koji se obično servira na hlebu kao sendvič za doručak.
- Fattaya— najčešće ulična hrana, prženo testo punjeno pomfritom. [7]
Deserti
[uredi | uredi izvor]- Thiakry — puding od kus-kusa.
- Lakh - puding
- Cinq Centimes — kolačić od pet centi, kolačić od kikirikija popularan na pijacama. [8]
- Banana glacé — sofisticirani desert od supe od banane koji je kreirao vlasnik restorana Mamadou, u Dakaru. [9]
Pića
[uredi | uredi izvor]- Mleko u prahu — koje se uvozi — ima prednost u odnosu na druga lokalna mleka. Sirovo mleko je veoma popularno.
- Konzumacija svežeg voćnog soka nije česta pojava.
- Bissap je najpopularniji napitak. To je ljubičasto-crveni sok napravljen od cvetova hibiskusa, vode i šećera.
- Piju se i drugi sokovi: dakhar (sok od tamarinda), gingembre (varka od đumbira), bouie (piće od ploda baobaba, poznata i kao "majmunski hleb").
- Čaj je takođe veoma popularan.
- Dostupna su lokalna piva (Gazelle i Flag), ali konzumiranje alkohola nije veoma popularno s obzirom da je većina stanovništva muslimanska (95%).
Bibliografija
[uredi | uredi izvor]- Tevi L. Adambounou: Application du principe de la déshydratation partielle par Osmose A: La conservation post-récolte de légumes tropicaux et tentatives d'introduction du produit fini dans les habitudes alimentaires sénégalaises, Université de Laval (Québec), 1983.
- Amadou Sarra Ba: Les goûts et les usages culinaires dans l’espace sénégambien VIII-XIX, Dakar, Université Cheikh Anta Diop, 2001.
- Monique Biarnès: La Cuisine sénégalaise, Paris, Société africaine d'édition, 1972.
- Tadeusz Lewicki: West African Food in the Middle Ages: According to Arabic Sources, Cambridge University Press, 2009, ISBN 978-0521102025
- Joséphine N'Diaye Haas: Cuisine Sénégalaise, L'Harmattan.
- Saurelle Diop: Cuisine sénégalaise d’hier et d’aujourd’hui
- Youssou N'Dour: La Cuisine de ma mère, Minerva, 2004 ISBN 2830707486
- Aminata Sow Fall: Un grain de vie et d'espérance, Éditions Françoise Truffaut, 2002 ISBN 2951661452
- Pierre Thiam: Yolele! Recipes from the Heart of Senegal, Lake Isle Press Inc., 2008 ISBN 978-1891105388 (the cookbook was finalist of the IACP Julia Child Cookbook Award and a Special Jury Award Winner at The Gourmand World Cookbook in Paris).
- Pierre Thiam: Senegal - Modern Senegalese Recipes from the Source to the Bowl, Lake Isle Press Inc., 2015.
Izvori
[uredi | uredi izvor]- ^ „Thiebou Guinar, chicken rice well decorated | ethnic cuisine in 2019 | Food, Ethnic recipes, Chicken rice”. Pinterest (na jeziku: engleski). Pristupljeno 2019-05-02.
- ^ „Bassi-Salté | Traditional Stew From Senegal | TasteAtlas”. www.tasteatlas.com. Pristupljeno 2019-05-02.
- ^ „Sombi (Coconut Rice Pudding)”. SAVEUR (na jeziku: engleski). Pristupljeno 2019-05-02.
- ^ „Capitaine à la Saint-Louisienne | Traditional Fish Dish From Senegal | TasteAtlas”. www.tasteatlas.com. Pristupljeno 2019-05-02.
- ^ „Archived copy”. Arhivirano iz originala 2014-02-01. g. Pristupljeno 2014-01-24.
- ^ C. W. Cameron, For the AJC. „Get a taste of Senegal with these recipes from an Atlanta-based chef”. ajc (na jeziku: engleski). Pristupljeno 2019-05-02.
- ^ Boy, Ya (2011-02-04). „Forkin' Around: Fataaya”. Forkin' Around. Pristupljeno 2019-04-30.
- ^ „Senegal’s PB & Peanut Sugar Cookies | Cinq Centimes | Global Table Adventure” (na jeziku: engleski). Pristupljeno 2019-05-02.
- ^ „Mamadou’s Banana Glace”. "Deja Vu" Cook (na jeziku: engleski). 2010-08-10. Pristupljeno 2019-05-02.
