Сенегалска кухиња
Кухиња Сенегала је западноафричка кухиња под утицајем северноафричке, француске и португалске кухиње и потиче од многих етничких група од којих је највећа Волоф. Ислам, који је први пут ушао у регион у 11. веку, такође игра улогу у кухињи. Сенегал је био колонија Француске до 1960. године. Још од своје колонизације, емигранти су пренели сенегалску кухињу у разне друге регионе.
Пошто се Сенегал граничи са Атлантским океаном, риба је веома важна у сенегалској кухињи. Користе се и пилетина, јагњетина, грашак, јаја и говедина, али свињетина није због претежно муслиманске популације нације.
Кикирики, примарни усев Сенегала, као и кус- кус, бели пиринач, слатки кромпир, сочиво, црнооки грашак и разно поврће, такође су укључени у многе рецепте.
Популарни свежи сокови се праве од хибискуса, ђумбира, bouye (изговара се 'бува', што је плод дрвета баобаба, познатог и као "воће мајмунског хлеба"), манга или другог воћа или дивљег дрвећа.
Десерти су веома богати и слатки, комбинујући домаће састојке са стилом карактеристичним за француски утицај на кулинарске методе Сенегала. Често се послужују са свежим воћем и традиционално их прате кафа или чај.
Оброци
[уреди | уреди извор]- Thieboudienne или chebu jën — „Риша од рибе“. Названо је националним јелом Сенегала, састоји се од укусне рибе која је маринирана са першуном, лимуном, белим луком, луком.
Poulet yassa - Thiébou yapp или chebu yap — „Пиринач од меса“. Обично се кува са говедином (или јагњетином) која се прво пржи и украшава луком, белим луком, црним бибером, црвеном паприком и сољу (и другим састојцима).
- Thiébou guinar или chebu ginaar — „Пиринач од пилетине“. Пилетина се прво пржи са зачинским биљем и зачинима, а касније се потопи у воду и сенф. Када треба додати пиринач, обично се украшава шаргарепом. [1]
- Thiébou guerté or chebu gerte — „Пиринач од кикирикија“.
- Yassa — Сада популарна у другим западноафричким земљама, yassa је пилетина или риба прво маринирана зачинима, а затим динстана са луком, белим луком, сенфом и лимуновим соком.
- Chere — кус-кус од проса који се налази у Сенегалу, Гамбији и Мауританији.
- Maafe— зачињена риба, пилетина, јагњетина или говедина кувана са поврћем у сосу од парадајза и путера од кикирикија.
- Bassi-salté — Традиционални гулаш, [2] зачињено месо кувано са парадајз пастом и поврћем.
- Sombi —слатка супа од млека и пиринча. [3]
- Capitaine à la Saint-Louisienne — смуђ пуњен зачинима. [4]
- Footi— сос од поврћа [5]
- Ndambé [6] — пасуљ куван у зачињеној парадајз пасти, који се обично сервира на хлебу као сендвич за доручак.
- Fattaya— најчешће улична храна, пржено тесто пуњено помфритом. [7]
Десерти
[уреди | уреди извор]- Thiakry — пудинг од кус-куса.
- Lakh - пудинг
- Cinq Centimes — колачић од пет центи, колачић од кикирикија популаран на пијацама. [8]
- Banana glacé — софистицирани десерт од супе од банане који је креирао власник ресторана Мамадоу, у Дакару. [9]
Пића
[уреди | уреди извор]- Млеко у праху — које се увози — има предност у односу на друга локална млека. Сирово млеко је веома популарно.
- Конзумација свежег воћног сока није честа појава.
- Bissap је најпопуларнији напитак. То је љубичасто-црвени сок направљен од цветова хибискуса, воде и шећера.
- Пију се и други сокови: dakhar (сок од тамаринда), gingembre (варка од ђумбира), боуие (пиће од плода баобаба, позната и као "мајмунски хлеб").
- Чај је такође веома популаран.
- Доступна су локална пива (Gazelle и Flag), али конзумирање алкохола није веома популарно с обзиром да је већина становништва муслиманска (95%).
Библиографија
[уреди | уреди извор]- Tevi L. Adambounou: Application du principe de la déshydratation partielle par Osmose A: La conservation post-récolte de légumes tropicaux et tentatives d'introduction du produit fini dans les habitudes alimentaires sénégalaises, Université de Laval (Québec), 1983.
- Amadou Sarra Ba: Les goûts et les usages culinaires dans l’espace sénégambien VIII-XIX, Dakar, Université Cheikh Anta Diop, 2001.
- Monique Biarnès: La Cuisine sénégalaise, Paris, Société africaine d'édition, 1972.
- Tadeusz Lewicki: West African Food in the Middle Ages: According to Arabic Sources, Cambridge University Press, 2009, ISBN 978-0521102025
- Joséphine N'Diaye Haas: Cuisine Sénégalaise, L'Harmattan.
- Saurelle Diop: Cuisine sénégalaise d’hier et d’aujourd’hui
- Youssou N'Dour: La Cuisine de ma mère, Minerva, 2004 ISBN 2830707486
- Aminata Sow Fall: Un grain de vie et d'espérance, Éditions Françoise Truffaut, 2002 ISBN 2951661452
- Pierre Thiam: Yolele! Recipes from the Heart of Senegal, Lake Isle Press Inc., 2008 ISBN 978-1891105388 (the cookbook was finalist of the IACP Julia Child Cookbook Award and a Special Jury Award Winner at The Gourmand World Cookbook in Paris).
- Pierre Thiam: Senegal - Modern Senegalese Recipes from the Source to the Bowl, Lake Isle Press Inc., 2015.
Извори
[уреди | уреди извор]- ^ „Thiebou Guinar, chicken rice well decorated | ethnic cuisine in 2019 | Food, Ethnic recipes, Chicken rice”. Pinterest (на језику: енглески). Приступљено 2019-05-02.
- ^ „Bassi-Salté | Traditional Stew From Senegal | TasteAtlas”. www.tasteatlas.com. Приступљено 2019-05-02.
- ^ „Sombi (Coconut Rice Pudding)”. SAVEUR (на језику: енглески). Приступљено 2019-05-02.
- ^ „Capitaine à la Saint-Louisienne | Traditional Fish Dish From Senegal | TasteAtlas”. www.tasteatlas.com. Приступљено 2019-05-02.
- ^ „Archived copy”. Архивирано из оригинала 2014-02-01. г. Приступљено 2014-01-24.
- ^ C. W. Cameron, For the AJC. „Get a taste of Senegal with these recipes from an Atlanta-based chef”. ajc (на језику: енглески). Приступљено 2019-05-02.
- ^ Boy, Ya (2011-02-04). „Forkin' Around: Fataaya”. Forkin' Around. Приступљено 2019-04-30.
- ^ „Senegal’s PB & Peanut Sugar Cookies | Cinq Centimes | Global Table Adventure” (на језику: енглески). Приступљено 2019-05-02.
- ^ „Mamadou’s Banana Glace”. "Deja Vu" Cook (на језику: енглески). 2010-08-10. Приступљено 2019-05-02.
