Печена Аљаска
.jpg) | |
| Type | десерт |
|---|---|
| Место порекла | САД |
 Медији: Печена Аљаска | |
Печена Аљаска је десерт који се састоји од сладоледа и торте преливених смеђем безе. Јело је направљено од сладоледа стављеног у посуду за питу, обложеног кришкама бисквита или божићног пудинга и преливеног безе. Након што се стави у замрзивач, цео десерт се накратко стави у изузетно загрејану рерну, довољно дуго да се безе стегне и карамелизује, али не довољно дуго да почне да се топи сладолед. [1] Још један уобичајени начин да се безе запече је паљење десерта, понекад чак и запаљење у сврху презентације.
Етимологија
[уреди | уреди извор]Назив је наводно скован 1876. у Њујорку, у част преузимања Аљаске од Руске империје у марту 1867.[1] Међутим, оригинални рецепт звао се „Аљаска Флорида“ (што сугерише екстремне хладноће и врућине), а не „Печена Аљаска“. [2]
Јело је познато и као omelette à la norvégienne, или "норвешки омлет", што се на сличан начин односи на хладну климу Норвешке. [3] Током Светске изложбе у Паризу 1867., шеф кухиње Гранд хотела одлучио је да направи „научни десерт” користећи откриће Бенџамина Томпсона о ниској топлотној проводљивости беланаца. Томпсон је у време свог открића живео у Баварској, а како је кувар мислио да је Баварска у Норвешкој, одлучио је да јело назове "норвешки омлет". [4] [5]
Варијације
[уреди | уреди извор]Током 1969. недавно измишљена микроталасна пећница омогућила је мађарском гастрофизичару Николасу Куртију да произведе обрнуто печену Аљаску (која се назива и „Замрзнута Флорида“) — смрзнуту шкољку безе напуњену врућим алкохолом. [6]
Варијација под називом Бомбе Аљаска захтева да се мало тамног рума попрска по печеној Аљасци. Цео десерт се фламбира током сервирања. [7]
Пламен на леденом брду је популаран десерт у Хонг Конгу који је сличан печеној Аљасци. Десерт је куглица сладоледа у средини бисквита, са кремом на врху. Виски и сируп се прелију преко врха и лопта се запали пре сервирања. [8] Пре неколико деценија, деликатес се служио само у врхунским хотелима, али данас се обично служи у многим западним ресторанима.
-
Бомбе Аљаска која је фламбирана алкохолом у ресторану у Сингапуру -
-
Тостиран безе од печене Аљаске -
Печена Аљаска са трешњом
.jpg)
Референце
[уреди | уреди извор]- ^ а б „Baked Alaska”. Foodreference.com. Архивирано из оригинала 17. 6. 2016. г. Приступљено 27. 8. 2016.
- ^ Hubbell, Diana (18. 5. 2023). „Meet Baked Alaska's Prototype, 'Alaska, Florida' - Gastro Obscura”. Приступљено 21. 8. 2023.
- ^ John Ayto (1990). The Glutton's Glossary: A Dictionary of Food and Drink Terms. London; New York, N.Y.: Routledge. стр. 14. ISBN 978-0-415-02647-5.
- ^ „L'omelette norvégienne : un parfum d'Alaska – Ça m'intéresse”. Ça m'intéresse – La curiosité en continu (на језику: француски). 2016-12-30. Приступљено 2019-08-03.
- ^ „Histoire de l'omelette norvégienne”. Du sacré au sucré (на језику: француски). 2010-02-01. Архивирано из оригинала 2019-08-03. г. Приступљено 2019-08-03.
- ^ Martin Lersch. „Molecular gastronomy: History”. Khymos. Архивирано из оригинала 1. 5. 2016. г. Приступљено 1. 5. 2016.
- ^ Geoff Jansz (19. 9. 2013). „Bombe Alaska”. Burke's Backyard. Архивирано из оригинала 6. 3. 2016. г. Приступљено 6. 3. 2016.
- ^ Gorilaz (23. 6. 2009). „另类雪糕 冰山大火/火焰雪山”. Flyker.cn (на језику: кинески). Архивирано из оригинала 4. 3. 2016. г. Приступљено 4. 3. 2016.
