Гауда (сир)

Gauda
Gauda
Zemlja porekla	Холандија
Grad	Гауда
	Vikimedijina ostava

Гауда или Гоуда (хол. Goudse kaas, izgovor: [ˈɣʌudsə ˈkaːs]) је врло популаран холандски сир са најмање 30–48% млечне масноће у сувој маси.

Историја

Гауда потиче из региона Кримпенервард, који се налази јужно од града Гауда, на југу Холандије. Име је добио по овом граду, будући да се са његовог тржишта глас о овом сиру пренео на остатак света. Гауда се први пут помиње још далеке 1184. године, што овај сир чини једном од најстаријих врста сира које се до данас производе и продају.

Производња

Приликом сирења гауде, прво се помеша охлађено млеко од претходне вечери са свежим млеком, и онда се угреје на отприлике 30°Ц. Када се додају млечне бактерије, млеко се згруша у наредних пола сата. Овако згрушано млеко се сече помоћу посебног ножа, при чему се сурутка издваја и просипа. Овај процес се понавља док маса не достигне жељену конзистенцију. Потом се ставља у карактеристичне округле форме и након тога се оставља известан период да мирује у заслањеној води. Затим се лагерује у хладним просторијама најмање један месец док не достигне жељену зрелост.

На основу дужине сазревања разликују се на тржишту „млади“ (четири до осам недеља), „средњи“ (два до шест месеци) и „стари гауда“ (обично шест до осам месеци, повремено и дуже). Гауда који је сазревао дуже од годину дана назива се „прастари гауда“. Такав сир има повећану количину кристала у структури сира и изузетно је ароматичан.

Особине

Млади гауда је благог и млечног укуса, маса је мека до кремасте и више је беле него светло жуте боје. Тек код дужег зрења развија се снажнији, зачињенији укус. Истовремено сир постаје сувљи и тамнији, скоро до златно-жуте боје. Прастари гауда је интензивно ароматичан и благо љут.