Вештина напуљских пица мајстора
| Вештина напуљских пица мајстора | |
|---|---|
 Напуљски пица мајстор из 1830. године (литографија) | |
| Нематеријално културно наслеђе | |
| Регион | Италија |
| Светска баштина Унеска | |
| Унеско ознака | 00722 |
| Датум уписа | 2017 |
| Локација уписа | https://ich.unesco.org/en/RL/art-of-neapolitan-pizzaiuolo-00722 |
Вештина напуљских пица мајстора је вештина прављења Наполитане, врста пице која се прави од парадајза и моцарела сира. Парадајз мора бити парадајз Сан Марцано (San Marzano), који се узгаја на обронцима Везува, и сир Buffalo mozzarela, заштићена врста сира од млека водених бивола полудивљих узгајаних у мочварама Кампаније и Лација. [1]
Напуљска пица има заштићено географско порекло у Европској унији (Traditional Speciality Guaranteed, TSG), а уметност напуљских pizzaiuola („пица мајстора“) уписана је на Унескову листу нематеријалне светске баштине у Европи 2017. године. Уметност напуљског прављења пице је кулинарска пракса која се састоји од четири различите фазе које се односе на припрему теста и његово печење у пећи на дрва. Елемент потиче из Напуља, главног града регије Кампанија.[2]
Карактеристике
[уреди | уреди извор]
Оригинална напуљска пица се прави од пшеничног брашна (тип 0 или 00), природног напуљског квасца или пивског квасца, соли и воде. За боље резултате треба користити оштро брашно са високим садржајем протеина, за пецива, а не за колаче. Pizzaiuolo вештина састоји се од четири фазе припреме и печења теста, које подразумевају кружне покрете пекара. [2]Тесто се меси ручно или веома спорим миксером. Након неког времена дизања, тесто се обликује руком и не сме да буде дебље од 3мм. Пица се пече 60-90 секунди на 485°C у пећи на храстовом дрву. Када се испече, треба да буде мекана, еластична, нежна и хрскава.
Постоји неколико врста напуљске пице, али оригинална пица је маргерита у којој су основни састојци парадајз, резана моцарела, босиљак и екстра девичанско маслиново уље, понекад посуто пармезаном. Друга верзија је pizza marinara направљена од парадајза, лука, оригана и екстра девичанског маслиновог уља.
Види још
[уреди | уреди извор]Референце
[уреди | уреди извор]- ^ "Selezione geografica", Europa.eu.int, 23. veljače 2009. (arh.) Преузето 2. августа 2018.
- ^ а б Art of Neapolitan ‘Pizzaiuolo’ UNESCO-ovim službenim stranicama (језик: енглески) Преузето 2. августа 2018.
Спољашње везе
[уреди | уреди извор]- Art of Neapolitan ‘Pizzaiuolo’ на Youtube-у (видео) 9:25 мин (језик: енглески)
- Associazione Verace Pizza Napoletana („Право удружење напуљских пица“) (италијански )
