Сир из мијеха
 Мрвљени херцеговачки сир из мијеха (мешине), на сајму сира у Београду | |
| Врста јела | сир |
|---|---|
| Регије или држава | Балканско полуострво |
| Део националне кухиње | Српска кухиња |
| Температура сервирања | хладно |
| Главни састојци | кравље и/или овче млеко, со, сириште |
 Медији: Сир из мијеха | |
| Врсте сирева |
|---|
 |
 Портал:Кулинарство |
Сир из мијеха је аутохтони херцеговачки сир. Специфичности овог сира огледају се у томе што се прави од непастеризованог млијека и чува се у мијеху од овчије коже. Због свог јединственог начина производње, није га могуће производити индустријски.[1]
Средства и услови припреме
[уреди | уреди извор]- преса за цијеђење свјежег сира
- приручни алат за припрему мијеха
- пар гранчица
- комадић шпаге
- велика тегла за припрему домаћег сиришта
- топла просторија у којој се чува мијех за вријеме зрења[2]
Припрема
[уреди | уреди извор]
Сир из мијеха производи се најчешће од непастеризованог крављег, а нешто рјеђе од овчијег и козјег млијека. Млијеко се загријава на температуру од 31 до 35 °C. У то се додаје природно сириште. За око један сат сир се циједи и ставља под пресу. Када је сир добро исцијеђен, реже се или мрви рукама, након чега се ставља у мијех. Мијех мора бити направљен од овчије коже и може бити кориштен само једном. Када се у мијеху скупи довољно свјежег сира, мијех се затвара и започиње процес зрења. Процес зрења обично траје два мјесеца, након чега је сир спреман за употребу.[2]
Торотан се прави на исти начин. Једина разлика је у томе што се са млијека прије сирења скине кајмак, па је мање мастан.[1]
Изглед и укус
[уреди | уреди извор]Сир из мијеха има специфичан укус и веома оштар мирис због мијеха у коме се чува. Боја сира варира од бијеле до блиједожуте.[3] Када је у зрелој фази, сир је у облику неправилних комада различитих величина.
На специфичан укус овог сира утиче вегетација, клима, те врсте биљака које се користе у исхрани стоке чије је млијеко кориштено у процесу производње.[4]
Референце
[уреди | уреди извор]- ^ а б „ljubušaci - torotan”. Архивирано из оригинала 24. 12. 2019. г.
- ^ а б „Virtualna Hercegovina - sir iz mijeha”. Архивирано из оригинала 20. 04. 2017. г.
- ^ „furaj.ba - Njihovo veličanstvo - bosanski sirevi”.
- ^ „Blic - RECEPT STAR HILJADU GODINA”.
Спољашње везе
[уреди | уреди извор] Медији везани за чланак Сир из мијеха на Викимедијиној остави
